辣椒酱没有防腐剂，为什么放那么久都不坏？

辣椒酱品牌、种类很多，随便数数都有几十上百种，从这可体现我国美食的博大精深。

从市面上看到的辣椒酱，有标明含有山梨酸钾或苯钾酸钠作为防腐剂的，这两种都是国家允许使用的添加剂，也有没标明是否添加防腐剂的。不同产品保质期短则12个月，长则18个月甚至3年。

那么，是什么影响辣椒酱的保质期呢？就辣椒酱而言，由于辣椒酱含油量高，上面的油层能减少辣椒酱与氧气，辣椒酱都是含盐分比较高的，一定程度降低水分活度，此外，部分辣椒酱也添加蔗糖，以上三个因素在很大程度上能辣椒酱中微生物的生长，使辣椒酱能长期保存而不变质。

保质期长短还跟加工工艺、生产环境、包装工艺有很大的关系，消费者需要特别注意的是，打开包装后要盖好盖子，尽量放冰箱冷藏，再次吃的时候尽量除去表层，如发现发霉现象就不要食用了。