感谢邀请。做凉皮不用放碱面,把面粉中放入盐,活成面团,活硬一些,稍微醒一下(大概十分钟左右),这个面粉最好用普通粉,高筋粉做这个好像差一些,在放面团的盆中放上水,开始洗面,洗到盆中的水浑浊了,倒入另一个盆子,再放入水继续洗面,洗面的时候用手团着面团洗,这样可以防止面团散开,容易成型,大概反复洗五遍左右就行了,盆中的面水要经过沉淀,沉淀到上面一层是清水,下面一层面是浑浊的面水,把清水倒出,然后用勺子搅匀,蒸锅烧开水,用特制的浅子,刷上油,浇上少量面水,薄一些,摊平,蒸几分钟,拿出来晾凉,再刷油再蒸,如此反复,凉皮做好了,切成粗点的条,放入调好的麻酱,蒜汁,黄瓜丝,爱吃辣的放少许辣椒油,调入香油拌匀就可以吃了,又或者在饼铛上刷油,锅热放面粉水,摊匀,成熟以后,卷成条,切成一段段的,就可以直接吃了,爱吃馅的可以放成熟的馅料,不爱吃馅的,刷上一层甜面酱或者辣酱,放生菜,香肠,鸡蛋卷着吃,总之摊成面皮之后想吃什么就放什么。最后说说洗完的那块面了,现在管它得叫面筋了,可以放入蒸锅蒸熟,切细丝放凉皮里吃。也可以放入饼铛烙熟,做菜。(四季豆角,肉,烙熟的面筋切丝片都行,,锅中放油烧热,七八成热,放切好的肉,肉变色放葱丝,姜片,放老抽,豆角,面筋,适量的水,焖制十几分钟,放盐,出锅就行了:),再告诉大家一个炒菜热油的方法,现在的食用油都经过六层过滤,炒菜的时候油温七八成热就行了,没必要油冒烟了再炒菜,再有就是大豆油尽量的炸东西用,花生油,调和油或者其他的油炒菜用。
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