凉皮没碱面，放什么好呢？

感谢邀请。做凉皮不用放碱面，把面粉中放入盐，活成面团，活硬一些，稍微醒一下(大概十分钟左右)，这个面粉最好用普通粉，高筋粉做这个好像差一些，在放面团的盆中放上水，开始洗面，洗到盆中的水浑浊了，倒入另一个盆子，再放入水继续洗面，洗面的时候用手团着面团洗，这样可以防止面团散开，容易成型，大概反复洗五遍左右就行了，盆中的面水要经过沉淀，沉淀到上面一层是清水，下面一层面是浑浊的面水，把清水倒出，然后用勺子搅匀，蒸锅烧开水，用特制的浅子，刷上油，浇上少量面水，薄一些，摊平，蒸几分钟，拿出来晾凉，再刷油再蒸，如此反复，凉皮做好了，切成粗点的条，放入调好的麻酱，蒜汁，黄瓜丝，爱吃辣的放少许辣椒油，调入香油拌匀就可以吃了，又或者在饼铛上刷油，锅热放面粉水，摊匀，成熟以后，卷成条，切成一段段的，就可以直接吃了，爱吃馅的可以放成熟的馅料，不爱吃馅的，刷上一层甜面酱或者辣酱，放生菜，香肠，鸡蛋卷着吃，总之摊成面皮之后想吃什么就放什么。最后说说洗完的那块面了，现在管它得叫面筋了，可以放入蒸锅蒸熟，切细丝放凉皮里吃。也可以放入饼铛烙熟，做菜。(四季豆角，肉，烙熟的面筋切丝片都行，，锅中放油烧热，七八成热，放切好的肉，肉变色放葱丝，姜片，放老抽，豆角，面筋，适量的水，焖制十几分钟，放盐，出锅就行了:)，再告诉大家一个炒菜热油的方法，现在的食用油都经过六层过滤，炒菜的时候油温七八成热就行了，没必要油冒烟了再炒菜，再有就是大豆油尽量的炸东西用，花生油，调和油或者其他的油炒菜用。