堂食销量好的菜一定适合做外卖吗？

谢邀！我来作答。

答案是否定的！堂食销量好的菜，未必适合做外卖。

通过这么多年从事餐饮业、最近几年又接触外卖行业，对外卖品类还是有很多认识的。

用排除法来分析吧，分析哪些菜品不能做外卖：

1带汤汁比较多的菜：一个外卖，往往骑手要颠簸几公里才能送到客人手里，我所处的深圳西乡坪洲，估计路是比较平坦的，但还是经常有汤汁洒出来，让自己很尴尬（客人把餐拿到手，心里肯定不太高兴）因为小区减速带太多了，技术再好，也无济于事。

2粉面类的菜品：外卖送到客人手里，从出锅打包算起，少说20分钟估计要吧，送到早就干汤、一坨了。

3要求即食的菜品：比如上次一个客人，点的脆皮鸡，骑手才接单，连续电话催单好几次，理由是：时间久了不好吃！骑手当场就明说了：手上还有其他客人先点的餐未送达，得按顺序来送！

……

更多就不一一罗列了，很简单的总结：外卖菜品一定要考虑配送的颠簸问题和实效（耗时）问题，不然，再热销的菜品，送到客人手里，汤汁洒的到处是、口感老硬不脆爽，下次还点吗？差评无理由！

当然，也有客人不在乎：我就想吃这菜！于是粉面天天有人点、烧烤、烧鸡烤鸭天天有人点。也有商家还是为顾客着想的：粉面的汤分开装，真心好；汤羹选用密封性好的餐具装；烧鸡烤鸭发专送快送！问题就解决了。

接下来请看一张“现场”抓拍!我昨天送的一单，商家居然用纸质杯具装粥！而且还是南瓜稀饭！盖子很松的那种。我取餐塞好，走了几百米停下来检查，直接傻眼了！