谢邀!我来作答。
答案是否定的!堂食销量好的菜,未必适合做外卖。
通过这么多年从事餐饮业、最近几年又接触外卖行业,对外卖品类还是有很多认识的。
用排除法来分析吧,分析哪些菜品不能做外卖:
1带汤汁比较多的菜:一个外卖,往往骑手要颠簸几公里才能送到客人手里,我所处的深圳西乡坪洲,估计路是比较平坦的,但还是经常有汤汁洒出来,让自己很尴尬(客人把餐拿到手,心里肯定不太高兴)因为小区减速带太多了,技术再好,也无济于事。
2粉面类的菜品:外卖送到客人手里,从出锅打包算起,少说20分钟估计要吧,送到早就干汤、一坨了。
3要求即食的菜品:比如上次一个客人,点的脆皮鸡,骑手才接单,连续电话催单好几次,理由是:时间久了不好吃!骑手当场就明说了:手上还有其他客人先点的餐未送达,得按顺序来送!
……
更多就不一一罗列了,很简单的总结:外卖菜品一定要考虑配送的颠簸问题和实效(耗时)问题,不然,再热销的菜品,送到客人手里,汤汁洒的到处是、口感老硬不脆爽,下次还点吗?差评无理由!
当然,也有客人不在乎:我就想吃这菜!于是粉面天天有人点、烧烤、烧鸡烤鸭天天有人点。也有商家还是为顾客着想的:粉面的汤分开装,真心好;汤羹选用密封性好的餐具装;烧鸡烤鸭发专送快送!问题就解决了。
接下来请看一张“现场”抓拍!我昨天送的一单,商家居然用纸质杯具装粥!而且还是南瓜稀饭!盖子很松的那种。我取餐塞好,走了几百米停下来检查,直接傻眼了!
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