营养師，我用陈醋浸祘子变绿色，能食用吗？

陈醋腌蒜变成绿色，再正常不过了。完全不必担心！腊八蒜变成绿色的时候不用怕！而且说明，你腌制得很成功！

我们北方有腌渍大蒜的传统，有酱油腌的咸蒜，有用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。糖醋蒜经过泡制，酸甜可口，要是在吃火锅时来上一份糖醋蒜，是非常的爽口解腻的。尤其是在腊八的时候，用陈醋腌上一点腊八蒜，等到过年的时候，吃上一点，非常美味！

腊八蒜产生绿色，是大蒜中的一些含硫物质在醋里发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，蓝色和黄色两种颜色叠加成为绿色，造就了腊八蒜的特殊色调。这两种天然含硫色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。所以大可不必担心腊八蒜，或者糖醋蒜变绿了会不会有安全问题。

有一种方法可以让你腌制的大蒜变绿，就是低温，要想做出好吃的腊八蒜，可以把腊八蒜，放冰箱里冷藏几天，经过低温条件的处理，等大蒜再到室温下，恢复活力的时候，就变绿了。建议大家在做腊八蒜的时候，无需加入糖、盐之类的配料，因为醋中本来就有盐，有酸，单纯的用陈醋泡出来的大蒜风味就非常好，而且，用来浸泡大蒜的醋品质越好，泡好的腊八蒜也会味道更加浓郁鲜美。而且，这种蒜，经过醋泡的处理，几乎没有生蒜的味道，也不会有生蒜的辛辣气味，非常适合哪些不喜欢生蒜的味道，吃生蒜感觉胃肠不舒服的人食用。这样的蒜，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部