陕西凉皮用的辣椒是怎么做的？

陕西人喜欢吃辣椒在全国也在前面排的，而且兴平辣椒也比较有名品质也好，陕西八大怪里面就有油泼辣子一道菜，说了陕西人对辣椒的喜爱

至于凉皮的辣椒，简单了说就是辣椒和几十种调料，但是每家都有秘方不会轻易给别人的。前两年网上传的一张秦镇凉皮的辣椒方子也是少一种调料。

陕西的凉皮主要就靠的辣椒，香而不辣才是主要的，几年前拍过一家凉皮店老板做凉皮辣子的过程，记得老板说有人出一百万收他家的辣椒方子他都没卖。

油烧开凉一会，放入辣椒和调料，照片里这些是三十多种调料打成得粉先放入油锅里。

再把打好的辣椒面放进去

搅拌均匀等一会就可以了。

老板说辣椒主要就是香而不是辣，他们买辣椒也会遇到参假的，有的辣椒里面会加其它东西，他一眼就可以看出来。现在都号称兴平辣椒，其实大部分都是新疆辣椒充当兴平辣椒卖。