蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光,生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。爱制作蛋糕的你,可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题,应该怎样解决呢?
蛋糕很散,没有韧性
蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素,只有增加蛋的用量,蛋糕韧性才会明显提高。
注意:新手一定不要擅自更改方子中材料的用量。要找到一个成熟的配方,最好是很多人做过的那种,严格按照操作步骤操作。有时蛋糕没做好不一定是方子的问题,可能是某些操作步骤没有做到位的关系。
下面我们来说一下做蛋糕容易遇到的其他问题
1.打蛋糕糊时,蛋糕油沉底变成硬块
先把糖打至溶化,再加入蛋糕油,快速打散,这样就可防止蛋糕油沉底。
2.蛋糕轻易断裂而且不柔软
主要是配方中的蛋和油不够,要适当增加配方中蛋和油的分量。
3.蛋糕内部发粘
蛋糕没有烤熟会使蛋糕内部发粘。
下面教大家一下怎么分辨蛋糕熟没熟:准备一个牙签,插入烤好的蛋糕内部,拿出来是干净的就是熟了,如果拿出来上面有粘液就是还没熟,需要延长烘焙时间或者提高温度。
4.蛋糕内部组织粗疏
解决方法:主要和搅拌有关,应当在高速搅拌后慢速排气。
5.蛋糕出炉后凹陷或回缩
解决方法:(1)烤箱的温度最好能均匀散布,这样可使蛋糕受热相对均匀,周边烘烤程度与中央部分的不同减削,可防止蛋糕缩减;
(2)烘烤的过程中一定不要打开炉门,也要移动蛋糕;
(3)出炉后立刻脱离烤盆,翻过来冷却,或出炉时,让烤盆拍打地板,使蛋糕受一次较大的摇动,减少后期缩减;
(4)一定 使用新鲜鸡蛋,不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕回缩;
(5)蛋白打发过度同样导致蛋糕塌陷。
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