芝士种类繁多，全世界能叫得出名的大概有8000多种。芝士的分类方法也很多，可以根据发酵时间 、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等来分，是一个十分复杂庞大的系统。
▲芝士分类车轮
为了让大家能对芝士有一个更好的认识，我们大致把芝士分为了七大类：
要说完所有的芝士大概要讲到明年，今天就具体给大家介绍10种知名度较高的芝士。
▐ 马苏里拉芝士（Mozzarella）
我们大家最常听说的一款芝士，经常出现在披萨上，可以拉丝，奶香味浓郁。马苏里拉的颜色偏白，有一层很薄的光亮外壳，属于新鲜芝士的一种。
▐ 车打芝士（Cheddar cheese）
汉堡里经常放的就是车打芝士，在香港的茶餐厅里也出现得比较多。车打的颜色有奶油色和黄色，属于半硬质芝士的一种，因原产于英国小镇Cheddar而得名。
▐ 布里芝士（Brie Cheese）
典型的白霉芝士，表面有白色的细细纹路。内里微微泛黄，口感非常绵密顺滑。
▐ 卡蒙贝尔芝士（Camembert Cheese）
白霉芝士界的女王，也是法国十大芝士之首，光看外形，简直和布里芝士傻傻分不清。卡蒙贝尔芝士有着白色天鹅绒般的外皮，内里会随着成熟期的延长而变得稀软。
▐ 黄波芝士（Gouda Cheese）
是荷兰，也是全世界最有名的芝士之一，圆轮状，外皮是橙色。原产于荷兰一个叫做Gouda的小镇，现在泛指采用荷兰制作方法的芝士。
▐ 帕玛森芝士（ Parmesan Cheese）
意大利人的爱，喜欢刨花了撒在菜上，非常百搭。这款芝士拥有原产地商标保护，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为“Parmigiano-Reggiano”。用同样制作工艺，但出产地不是这三个省的，只能叫做“Parmesan Cheese”。
▐ 艾蒙塔尔芝士 Emmental cheese
光看外形就觉得亲切无比，在《猫和老鼠》里出镜率极高。标志性的外观就是上面的小孔，因为在发酵过程中菌种产生了二氧化碳而形成。
▐ 菲达芝士（Feta Cheese）
非常有名的一款希腊芝士，用的奶源是羊奶，几乎已经成为羊奶芝士的代名词。菲达芝士在盐水中腌熟，但是不属于洗浸芝士，是新鲜芝士的一种，颜色为纯白色。
▐ 洛克福芝士（Roquefort Cheese）
世界三大蓝纹芝士之一，其他两款是英国的斯第尔顿奶酪(Stilton)和意大利的戈贡佐拉芝士(Gorgonzola)。洛克福芝士通体分布着蓝绿色的纹路，没有外皮，外层咸味较重，气味很独特。
▐ 马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）
这款其实不能算作严格意义上的芝士，因为没有经过发酵，是用淡奶油（light cream）加入酒石酸后转为浓稠而制成，更像凝结奶油。马斯卡彭芝士口感浓郁，有轻微甜味，它最广为人知的用途就是做提拉米苏。
03| 再制芝士与天然芝士
前面我们说的都是天然芝士，还有一种再制芝士（processed cheese）的存在。
再制芝士是在天然芝士的基础上加工而成。美国FDA规定，再制芝士的原料里天然芝士要占到至少51%，剩下的就是添加剂、水和其他的奶类原料。在营养价值方面来说，再制芝士肯定是比不上天然芝士的。但是再制芝士乳化性更好，延展性加强，涂抹起来更方便。
相比于天然芝士来说，再制芝士的形状更少，通常是切片放在罐头、纸盒、塑料包装内，或者是装在瓶子里，可以像沙拉酱一样挤出来。而天然芝士的形状则要多很多，有切片、长条、小块、圆柱、扇形……
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