一般来讲泡打粉适合快速发面,即发即做,而且适合制作脆性食物,如麻花、开口笑等;而酵母粉需要一个发酵过程,发的面松软可口,比较适合制作包子及蛋糕。
泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。
泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵母的生长,活性酵母就失去作用了,所以一定要注意不能两样同时都放,要先放酵母,后放泡打粉。
制作过程
1斤高筋面粉。5克酵母,10克泡打粉,这个比例要根据季节的变化适当调整,夏季可减少一些,冬季适当添加!1勺糖,4-5两温水(60度),1克盐(俗话说“盐是骨头面是筋”),全部倒在一起,揉到面粉不粘手,盆光,面光。
但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬,要比做馒头的面软,这样的面包出的包子才松软
注意:
用快速酵母粉(开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜,6个月内用完)加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻,蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。
联系客服