做包子放多少泡打粉好？

一般来讲泡打粉适合快速发面，即发即做，而且适合制作脆性食物，如麻花、开口笑等；而酵母粉需要一个发酵过程，发的面松软可口，比较适合制作包子及蛋糕。

泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。

泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。

制作过程

1. 1斤高筋面粉。5克酵母，10克泡打粉，这个比例要根据季节的变化适当调整，夏季可减少一些，冬季适当添加！1勺糖，4-5两温水（60度），1克盐（俗话说“盐是骨头面是筋”），全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。
   

2. 用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，防止面团表面被吹干，等面发到2倍大时且没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。
   
3. 就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸8-12分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。
   

但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才松软

注意：

用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。