河南和山西陕西都是面食大省，为什么山西陕西盛行面条，而河南不是？

作为一个在陕西上了三年大学，在山西出过一年差的河南人，我想说几句。

首先，陕西的面食确实比较丰富，就味道而言，个人感觉比山西、河南要强上一点儿，上大学的时间最喜欢吃油泼面和岐山臊子面，至今还印象深刻。而山西刀削面比较多，种类方面不如陕西。这两个省的面条有不少地方早中晚都有，其面条之兴盛可见一斑。

其次，河南地区并非不盛行面条，而是与这两省的有些饮食习惯有所不同：

第一、河南地区一般中午以面条为主，早上与晚上以馒头、炒菜、粥的搭配为主，在这一点上，也许在河南从小长大的缘故，我更喜欢这样的饮食方式，而这样的饮食习惯个人感觉也更为健康。但河南人的饮食习惯又比较丰富，不可能每天中午都是吃面条，所以看起来并不如山西、陕西那样兴盛。

第二、由于地域原因，陕西、山西可以说是全省北方，以小麦种植为主，而在河南，像信阳等靠近南方的地区则以水稻种植为主，种植方式的不同自然导致这些城市以米饭为主。

所以，并非河南的面条不兴盛，确实是各省的饮食习惯不同所造成的，但是河南的面条做的还是很好吃的，口感方面比较中庸，没有说偏辣或者偏酸这样的特色，当然这跟豫菜的做法以及口感也是分不开的。