山西被称为“过油肉之乡”，你觉得哪个市的过油肉更为独特？

一盘过油肉，一碗米饭，是不少山西人一顿简餐的内容。即便是正儿八经的宴席，多数时也有过油肉的身影。也许，能与山西面食齐名的，就是山西过油肉了，所以才被被称为“三晋一味”。

相传，过油肉出现于南北朝时期，起初为山西官府中的名菜，后流入民间，至宋朝时已是市井饭店中的佳肴。正宗的过油肉，选择猪身上的元宝肉烹制，元宝肉介于扁担肉和里脊肉之间，既软嫩不柴又不会散乱，且因整个部位有筋膜覆盖，肉质滑嫩而蛋白质没有任何流失。肉经过上浆、划油、调味，最后呈金黄色，辅以绿色的菠菜梗，淡黄色的玉兰片、金针，黑色的木耳，这样的配合更加悦目，也使得菜肴的营养更加全面合理。

伴随着时代的发展，人们烹饪手艺不断改进，过油肉逐渐演变出新花样，比如有土豆片过油肉，小花卷过油肉等。多数山西人认为，目前在山西较著名过油肉，有大同、太原、阳泉和晋城过油肉，但个人认为，晋城过油肉多汤水，似乎与传统意义上的过油肉不同，基本可以排除在外。

先说说阳泉过油肉，其实应该是平定（一个县）过油肉。当地人介绍，平定过油肉有白菜过油肉与蒜苔过油肉之分，其中白菜过油肉是最古老的做法，白菜过油肉的最大特点是口感脆爽酸香。白菜本身无味，但能及容易吸收醋味，这是白菜入过油肉的最大作用，也是最佳搭配。平定人认为，他们的过油肉冠绝三晋，无人可比。

太原的一些厨师则认为，太原过油肉最正宗。早在上世纪五十年代，经太原市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库制作的过油肉评为了太原十大名吃。后由名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，还曾获得金奖。

而在大同，尤其是随着大同旅游业不断发展，大同过油肉不断被人们提起，不少游客到大同后，除欣赏当地美景外，还必须品尝大同过油肉。所以，许多大同厨师也认为，大同过油肉才是真正的最正宗。

可能是久居太原的缘故，个人认为，太原的过油肉还是不错的，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，再配上一碗剔尖，或者是米饭，足矣。