做戚风蛋糕要注意很多要点，不然很容易成为“气疯”蛋糕。

戚风蛋糕体绵软，口感非常的轻盈，经常用来作为奶油蛋糕的打底胚子。做好戚风蛋糕是烘焙的关键。需要注意以下几个要点。

第一，植物油和牛奶需要很好地乳化。乳化到均匀没有油星，两者融合在一起，像奶油一样的状态。

第二，可以采用后蛋法，乳化好的油和奶加入低筋面粉，低筋面粉需要提前过筛，混合均匀，用“之”字法，搅拌均匀，避免面粉起筋。把蛋黄一个一个地加入进去，混合成呈现浓稠的乳液样的状态。

第三，蛋白的打发。打发蛋白的容器，必须要无油无水干干净净的，家庭打蛋最好用厨师机或者打蛋器，细砂糖分三次加入打发会更快，可以加入一点柠檬汁，白醋或者蛋清粉帮助蛋白的稳定，第一次粗泡加糖，细腻泡泡加糖最后有光泽和明显纹路加糖，打到提起打蛋器，画圈几下，提起小三角硬挺，有微微的小弯钩就可以了。

第四，翻拌的手法一定要注意，不要画圈搅拌消泡，翻拌的手法如图，第一次加入三分之一的蛋白到蛋黄糊里去翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌均匀，好的蛋糕糊是浓稠绵密的样子。

第五，离蛋糕模具10cm的高度倒入蛋糕糊，轻轻震下消除大气泡，放入提前预热好的烤箱中低温慢烤，一定注意烘烤温度的控制，和是否烤成熟的状态判断。烤出来立刻轻震一下倒扣晾凉，需要完全凉透了才能脱模，脱模的时候一定要手法轻，注意徒手脱模的手法，才能做出完美的戚风蛋糕哦～

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