发糕可以算得上是中式蛋糕吧,有很多花样做法,有一次邻居美妈给我分享了一些她家阿姨做的玉米面发糕,没想到家里的大小吃货很爱吃,于是我又开始捣鼓发糕。不过,别看是简单的发糕,却让很多亲们遇到各种问题,就像题主说的,蒸出来的会发粘里面好像没熟,或者面发不起来发硬,要么不够松软,要么没有嚼劲,尤其玉米面发糕,新手更是难以驾驭。
怎样才能做好玉米发糕呢? 按照我下面分享的步骤来做,非常简单易上手,又松软Q弹的玉米面发糕,即便赶上学上班的早晨也能吃上现蒸的热乎发糕。而且即便是面食小白也能零失败,一次成功。那么,今晚就按照下面的步骤做吧!
玉米面发糕制作方法 (不用泡打粉的方法)
【配料】 玉米面粉30克,面粉50克,牛奶 鸡蛋40克,酵母0.5克,葡萄干适量
【步骤】
1、烫玉米面。用少许开水将玉米面烫一下;酵母用少许温水化开。
2、搅拌 。将面粉倒入玉米面中,倒入酵母水和鸡蛋牛奶液,搅拌。
3、加葡萄干。面团搅拌成型后,加入洗净的葡萄干,揉成面团。敲黑板!重点!面要揉成团。
4、整形发酵。蒸碗底铺一层油纸,将和好的面团入放入,盖上保鲜膜发酵一晚上。
5、蒸。第二天早晨无需做任何处理,直接上锅蒸15分钟,焖5分钟。
6、Q弹十足。发糕内部组织蓬松,弹力十足且有较劲,非常好吃。
7、完美营养早餐。配上小菜,豆浆和少许水果,坚果,营养均衡又美味的早餐。
小贴士:
1、先用开水烫一下玉米面,会更加蓬松。
2、面不要和太稀,面糊状的发糕容易里面发粘。
3、整形好的面团放室温发酵即可,如果放冰箱低温发酵,蒸前需要回温5分钟;
4、晚上睡前做好准备工作,早晨开火蒸上再去洗漱,简单省事;
5、上面的配方是我家三口一顿早餐的量,请视自家情况同比例加料;
6、蒸碗下面铺一层油纸比抹油防粘效果更好; 7、葡萄干可以换成你喜欢吃的其他干果果仁,也可以在上面铺红枣。
怎么样?看这步骤是不是很简单?看到敲黑板重点了吗?想要发糕不粘,水量一定要控制,要把面揉成团。你试试这一招。有更好的方法欢迎留言互动,也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】,每天家常美食分享。
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