自制酸奶安全吗？

商场里的酸奶品种多样，但里面往往添加了各种添加剂，防腐剂和增稠剂，这些问题让很多人尤其是宝爸宝妈们担忧。于是自制酸奶就成为了一种时尚，我的酸奶我做主，再也不用担心添加剂的问题了。那么自制酸奶是否安全呢？

首先我们要知道酸奶是一个微生物发酵的过程。制酸奶的基本原理就是在牛奶中添加乳酸菌，乳酸菌在合适的温度（最适温度40℃-42℃）下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。由于发酵过程中会产生乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

总体来说，自制酸奶是安全的。不过由于酸奶本身是个发酵过程，所以在这个过程中，我们要特别注意不能有杂菌的污染。首先要对所有器皿清洗干净，开水消毒；牛奶本身最好新鲜开封保证无菌；菌种尽量选择可靠的品牌；发酵容器选择专用酸奶机，保证温度的恒定。一般来说，相比菌种里添加的大量菌种来说，空气里的可能掉落进去的微生物数量并没有竞争优势，而且40℃-42℃对大部分微生物来说也不是最适生长温度，所以自制酸奶的成功率还是很高的。

有的人选择用酸奶本身做菌种当然也是可以的，不过要确认购买新鲜的原味酸奶，里面含有的活性菌的比例较高。另外尽量不要再用自己做的酸奶又做下一次的菌种，否则被污染的可能性较高。万一酸奶自制失败，出现异味或者不凝固，大家就不要吃了。