制作各种酱料的方法是什么？

贡献两个配方，四川特色。

辣酱，这个最简单，夏季红辣椒若干，洗净剁碎，按照五斤辣椒一斤盐比例搅拌，如愿意，也可放花椒少许……辣椒用剁而不是粉碎，否则不香。

豆瓣酱，这个稍微复杂，新鲜胡豆煮熟去壳，自然分瓣，采集黄荆树枝干和叶子，用筛子分层铺垫，一层枝叶一层豆瓣，取其香味，一般压五层……放置于阴凉处…我记得好像二十天左右吧，豆瓣起毛，大功告成，再取辣酱，掺入辣酱，封坛，阴凉处放置………就成了四川豆瓣酱。我也试过放入甜面酱，也别有风味

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