怎么调制脆皮糊，全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊？

首先好高兴能回答你的这个问题，你算是问对人了，因为我在家经常会炸制各种食品，所以这个面糊我用的比较多，了解的也比较多😊下面我就给你介绍一下吧：

首先我们先来了解一下面糊的分类

面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。

下面我们就先说一下脆皮糊的调制方法吧

先将90克泡打粉、30克酵母、混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克，搅匀，再放清水105克，一般分个两三次加入、然后鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油15克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上。

此面糊炸制的东西，外形饱满，口感比其他的糊要更加松脆。

而且此应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明虾，酥肉片等……

下面再给大家多介绍几种炸制面糊的制作方法吧

1:蛋清糊

制做方法:3个鸡蛋清打匀，加入混合粉50克、清水30克、色拉油5克搅拌均匀即可。

这样调出来的面糊炸东西，色泽白中带浅黄，外形松脆。

此面糊适用软炸菜肴，比如软炸大虾、软炸银鱼。

2:面粉糊

调制方法:精细面粉100克、盐3克、清水120克给它搅拌调匀，再加入色拉油10克再次调匀。

此面糊炸东西，外皮偏硬，色泽金黄。

此面糊适合应用于外形比较坚挺的炸菜。

3:蛋黄糊

制作方法:2个鸡蛋黄朝一个方向搅打均匀，再加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克给它搅拌调匀即可。

此面糊炸制东西，色泽更金黄，口感相对比较脆硬。 如炸制黄金三文鱼、黄金鸡排或黄金虾仁这样要求成品色泽金黄的炸菜。

4:拍粉拖蛋糊

制作方法:原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。

配置方法：面粉20克、鸡蛋60克调匀即可。 此面糊炸制的菜肴外形饱满，口感香嫩。

此面糊适用于含水多或含油脂的量比较多，不容易挂糊而采取的方法。如拔丝苹果、锅贴鱼片等。

5:全蛋糊

制作方法:鸡蛋2个朝一个方向搅打均匀，淀粉70克、面粉30克、色拉油10克、盐2克、清水80克搅拌调匀即可。

此面糊炸制的东西，外形酥脆，颜色金黄。 适用于一般的炸菜均可，不过一般多用来制作家常类的炸菜，比如炸茄子，炸耦合。

好了，就为大家介绍这么多吧，喜欢的可以给我点个赞👍收藏哦😊