首先好高兴能回答你的这个问题,你算是问对人了,因为我在家经常会炸制各种食品,所以这个面糊我用的比较多,了解的也比较多😊下面我就给你介绍一下吧:
首先我们先来了解一下面糊的分类
面糊分为干糊和湿糊两种,前者经过油炸后口感酥脆,后者经过油炸后口感松软,干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水,湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。
下面我们就先说一下脆皮糊的调制方法吧
先将90克泡打粉、30克酵母、混合均匀,然后放入普通面粉95克,精制生粉、马蹄粉各35克,搅匀,再放清水105克,一般分个两三次加入、然后鸡蛋1个充分搅拌,最后放色拉油15克,顺一个方向用力搅匀,当调好的糊呈现透明的炼奶状时,用保鲜膜封口,放在常温下静置10分钟以上。
此面糊炸制的东西,外形饱满,口感比其他的糊要更加松脆。
而且此应用最广,常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的菜肴,比如脆炸明虾,酥肉片等……
下面再给大家多介绍几种炸制面糊的制作方法吧
1:蛋清糊
制做方法:3个鸡蛋清打匀,加入混合粉50克、清水30克、色拉油5克搅拌均匀即可。
这样调出来的面糊炸东西,色泽白中带浅黄,外形松脆。
此面糊适用软炸菜肴,比如软炸大虾、软炸银鱼。
2:面粉糊
调制方法:精细面粉100克、盐3克、清水120克给它搅拌调匀,再加入色拉油10克再次调匀。
此面糊炸东西,外皮偏硬,色泽金黄。
此面糊适合应用于外形比较坚挺的炸菜。
制作方法:2个鸡蛋黄朝一个方向搅打均匀,再加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克给它搅拌调匀即可。
此面糊炸制东西,色泽更金黄,口感相对比较脆硬。 如炸制黄金三文鱼、黄金鸡排或黄金虾仁这样要求成品色泽金黄的炸菜。
4:拍粉拖蛋糊
制作方法:原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。
配置方法:面粉20克、鸡蛋60克调匀即可。 此面糊炸制的菜肴外形饱满,口感香嫩。
此面糊适用于含水多或含油脂的量比较多,不容易挂糊而采取的方法。如拔丝苹果、锅贴鱼片等。
5:全蛋糊
制作方法:鸡蛋2个朝一个方向搅打均匀,淀粉70克、面粉30克、色拉油10克、盐2克、清水80克搅拌调匀即可。
此面糊炸制的东西,外形酥脆,颜色金黄。 适用于一般的炸菜均可,不过一般多用来制作家常类的炸菜,比如炸茄子,炸耦合。
好了,就为大家介绍这么多吧,喜欢的可以给我点个赞👍收藏哦😊
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