做戚风蛋糕，烤完取出后切开里面有点湿是什么原因？如何防止戚风蛋糕开裂？

戚风蛋糕本来就比较湿润，如果喜欢干一点，烤的时候温度稍稍低一点，增加烤制时间。另外，可以选用戚风专用的中空烟囱模具，能大大降低烤制难度，蛋糕内部也不会很湿。

关于戚风开裂的问题，我也有话说。刚入烘烤这个坑时，我也觉得戚风开裂不好看，不开裂的才是完美的。后来烤出几次不开裂的，吃起来味道和口感完全不能和开裂的比。开裂的蛋糕口感更加蓬松细腻，香味也更加成熟，所以我觉得无需执念于“不开裂”，面相无所谓，味道才是王道。

如果还是想烤出不开裂的戚风蛋糕，可以稍稍调低上层温度。因为开裂是由于上层温度高，蛋糕糊膨胀过快，而表层已经烤熟，自然就裂开了。

希望上述内容能供您参考。