如何把猪肉片或肉丝炒得很嫩？

想把肉做的更嫩，关键你得学会这一招，那就是“包浆”，怎么包呢？那就得用到它了淀粉，我想想要把肉做嫩，这是我们家庭厨房和饭店都离不开的一个神器了吧😊

淀粉可分为很多种，有土豆、山芋、红薯、玉米等等淀粉，我在家用的最多的是玉米淀粉

下面我们来说说淀粉的作用

淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了，不管你是最菜还是做汤都会用的到，尤其是在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

我们在来说一下做法吧

我们知道要想肉嫩，那就的保证肉中的水分不流失，而淀粉就是我们最好的助手，我们在炒肉之前，先把肉切成薄片或是切成丝，把淀粉用水勾芡一下给肉均匀的抓上一层水淀粉，这样就能更好的锁住肉中的水分不流失，这样一来不管你是炸制也好还是水煮肉片也好，肉都会非常的滑嫩

炒制的时候火候和手法也是很重要的

炒时我们锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停的去翻炒（这样会破坏肉表面的淀粉层），我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了，因为后面我们还要加水和配菜。这样做出来的菜会比较油腻。如果你口味比较清淡我建议还是做水煮肉片比较好😊这个更简单你只要等水开均匀下入肉片即可。

温馨提示

炒肉的时候油温最好控制在60度到70度左右下入肉片或肉丝，很多人炒肉的时候放很少的油，其实这样是不对的，应该多放点油，这样才不会粘锅从而不会破坏肉表面的淀粉层。我们下入肉片时，火候不宜太小，应该大点火，这样能快速的将表面的淀粉层炸制好从而更好的锁住肉中的水分，才能让肉更加的鲜嫩。

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