鸡蛋土豆泡芙色泽金黄，外焦内软，香甜不腻

原料：鸡蛋4 个，蛋黄2 个，土豆200 克，低筋面粉1/2 杯，黑芝麻1 小勺调料：细砂糖3 大勺，盐1/2 小勺，黄油6 大勺

1. 将低筋面粉过筛；鸡蛋打入碗内，用筷子充分搅散。

2. 将4 大勺黄油和盐放入小锅内， 倒入清水，中火加热煮沸，倒入低筋面粉中，快速搅拌至呈絮状。

3. 分次加入鸡蛋液，搅匀至用木勺舀起面糊呈倒三角形且不滴落为止。

4. 煮熟的土豆去皮后压成泥，加入1 个蛋黄拌匀，再加入细砂糖和软化后的剩余黄油，充分拌匀成土豆馅，装入裱花袋。

5. 另取一裱花袋装入面糊，在烤盘上挤出直径5 厘米左右的泡芙生坯，放入预热到200℃的烤箱内烤25分钟。

6. 取出放凉，切开顶部至1/3 处，挤入土豆馅。

7. 在泡芙表面刷上剩余蛋黄液，撒黑芝麻， 再放入预热到200℃的烤箱内烤至色泽金黄即成。

① 面糊必须烫透，否则受热时醒发效果不好。② 复烤时一定要控制好时间，以防烤煳。选自《两个鸡蛋一盘菜》这本书，版权所有。