西安凉皮好吃还是米皮好吃？

其实小编是比较喜欢吃凉皮的，不仅它劲道爽口，而且还滑溜，在说，西安凉皮是一种特色小吃面食，而米皮也是其中的一种。如何说这两个哪个好吃，小编觉得这个要根据自己的口味，因人而异区分，在说小吃是不分排名先后的。

西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。

米皮当属“镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。

简单说一下西安凉皮的做法。

高筋面粉、红薯淀粉、盐，混合，分次加入水，一边加一边搅拌。搅拌成面糊，朝着同一个方向多搅拌一会，如果害怕有颗粒没搅拌均匀，可以用面筛过滤一下。 用一个平整的容器刷上少许油，倒入适量面糊，轻轻抖动使其平整，锅里水烧开，放入容器，等到颜色变透明状就熟了。晾干切条。

接着准备好配料，黄瓜切成丝，绿豆芽开水里烫熟，花生碎准备好，生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水，芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水，调匀。

凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里，加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎，拌匀即可。

香喷喷的凉皮久弄好了，放点辣椒油，美极了。不仅食欲大增，更是美味佳肴。

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