戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,
属海绵蛋糕类型。
菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,
含足量的菜油和鸡蛋。
因此质地非常的湿润
不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
它是最简单,又是最难烤好的蛋糕之一,
看似简单的步骤,
但最后烤出来的效果可能真的,
让人气疯。
今天小欧就给大家带来实操度最高,
成功率百分百的配方哦。
材料:
低筋面粉28克、鸡蛋(红皮)2个、
细砂糖12克(蛋黄中)、植物油16克、
玉米淀粉6克、水18克、
塔塔粉1小勺、盐0.5g、细砂糖24克
制作步骤:
1.将蛋黄、蛋白分离,分别放入无油无水的容器中。水,色拉油,细砂糖,盐一同放入蛋黄中,搅拌均匀。
2.倒入过筛后的低粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒,备用,打发蛋白,加入少许塔塔粉,没有塔塔粉可以用柠檬汁或白醋代替。
3.用电动打蛋器打发至起鱼眼泡,一次性加入全部的细砂糖,渐渐加速至高速打发一分多钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧画圈,打发至提起打蛋器蛋白下垂且不流动的状态,转中速打发 打发至十分发,蛋白坚挺,且晃动盆时蛋白不会流动。立刻预热烤箱十分钟。
4.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(不能画圈哦),把刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白中,翻拌均匀,此时的蛋糕糊应该是细腻浓稠的。
5.倒入模具中,轻轻震几下,排出内部气泡,再用刮刀把表面抹平。放入预热好的烤箱中,烤30分钟(大一些的烤箱放在中层,小烤箱放入下层)。
6.烤好之后立即从离桌面10cm左右高度摔下,倒扣在晾网上,冷却之后脱模。
(注:不要忽略一点点盐的作用,它会让蛋糕的味道提升一个等级 。 没有低筋面粉可以按照中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例来混合,口感没有什么差别哦)
据说,
做戚风能让人疯七次哦,
如果是处女座的话那就不清楚了,
哈哈,相信只要严格按照配方操作,
你也能做出完美的戚风蛋糕哦。
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