轻乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪:125G
酸奶油:45G
牛奶:30G
淡奶油:50G
鸡蛋:2枚
糖:48G
面粉:35G
#适用于6英寸模具
步骤:
1、将蛋白和蛋黄分离开,奶油奶酪室温软化备用;
2、将酸奶油、牛奶、淡奶油和20G的糖,加入奶油奶酪中,混合至无颗粒状态;
3、奶酪糊中加入蛋黄,混合。
再加入过筛面粉,混合均匀。放入冰箱冷藏备用。(冷藏过的奶酪糊会变得有点浓稠)
PS:跟君之学了很省事的一招儿。前提是家里如果有料理机的话。
A、蛋黄、奶油奶酪、酸奶油、糖、牛奶和淡奶油全部放入搅拌机中搅打均匀;
B、搅拌好的奶酪糊中加入面粉,继续放入搅拌杯中搅拌,混合好的面糊放入冰箱冷藏备用;
4、蛋白中分2-3次加入剩余的糖,用低速将蛋白打发至提起打蛋器后,会有一个不容易消失的小尖端。
PS:从蛋白可以产生会消失的问路,到蛋白有小尖端的间隙较短。基本上是打蛋器转上2秒左右,就需要提起打蛋器检查一下。
蛋白一旦打发至硬性发泡的话,很容易把蛋糕烤裂掉。
5、把三分之一左右的蛋白糊加入面糊中,翻拌均匀;
6、把蛋糊全部倒回蛋白中,用切拌的手法,翻拌至没有大颗蛋白颗粒;
混合好的奶酪糊是可以有滴落纹路的状态。
7、6村模具底部垫上一张烘焙纸,模具内壁涂上黄油。模具外层包2层锡箔纸;
PS:主要是这款蛋糕粘模具粘的厉害,烘焙纸和黄油是必需品
8、蛋糊倒进模具中,震出大气泡(PS:我一般需要震10-20下,以再没有大气泡飘上来为准);
9、将模具放入一个烤盘中,烤盘中注入2厘米左右高的温水,水浴法315℉烘焙70分钟。
10、烤好的蛋糕不可以倒扣凉凉,而且需要完全凉透以后才可以脱模。
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