蛋烘糕是一道神奇的小吃。
在巴蜀饮食中，没有哪款民间小吃像“蛋烘糕”，从古到今，一百多年如故，至今在大街小巷随处可见。
作为获得了成都最名副其实的名小吃奖，它几乎是零差评的收获了每个成都人的喜爱！那些现在开着奔驰宝马在苍蝇馆子排长队的成都人，也许就是小时候每天放学围着嬢嬢，等着拿牛皮纸包着新鲜出炉的蛋烘糕的那群小孩子。
So，蛋烘糕不单单是一种人见人爱的名小吃，还是成都人的童年记忆。
更难能可贵的是，蛋烘糕可能是甜品的鼻祖。
什么芒果班戟，紫米露西米露、鸡蛋仔通通都是它的后生崽儿。只有这种在平底锅头哄成金黄的一片，抹上各种调料的神奇点心，才是最经典的。
今天生活君就带你寻找一下这个让无数成都人无比怀念的经典小吃。
目 录
1 | 成都人的童年记忆
蛋烘糕的身世之谜
2 | 蛋烘糕是怎样练成的
鸡蛋与面粉的奇妙之旅
3 | 蛋烘糕的正确打开方式
鲁迅说：拥有敢于尝试不同口味的人生
4 | 蛋烘糕的那些事儿
听听成都人的童年轶事
5 | 成都有最美味的蛋烘糕
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蛋烘糕，在成都已有百年历史。话说在清代，成都文庙街石室书院旁，有一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，研发出此种“甜品”。因其吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。此糕点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富。
所以蛋烘糕的历史之久远，是传承了上百年的成都物质文化遗产。
目前市面上的蛋烘糕，依然沿用着百年前的传统烘制技法。
现烘现卖的小贩娴熟地舀一勺分量刚好的面糊，在直径不超过10厘米的小圆铜锅里来回晃两圈，然后拿镊子样的夹子把外皮已经烤成琥珀色的蛋烘糕取下对折，填上所选的馅料。
整个动作一气呵成，行云流水。
烤好后的蛋烘糕，形如晚霞烘托的半月，金灿喷香，绵软滋润。但真正神奇的是，蛋烘糕的馅料搭配十分玄妙，它是包容大度让它有各种口味，只要你想得到，没有你尝不到的。
目前发展出来的馅料就有：奶油、果酱、豆沙、老干妈、豇豆、榨菜、椒麻鸡、蜜枣葡萄干、牛肉和猪肉臊、肉松、火腿、凉拌三丝、土豆丝、芝士、炼乳、沙拉酱、花生酱...这些馅料能让你每天吃一种，一个月不重样。
经典搭配：
01
奶油 肉松
我最爱的是奶油 肉松
略有甜味的饼皮和馅料
融合在一起就是很搭
蓬松的奶油让蛋烘糕变的饱满
这种感觉柔软而丰富
@舒亦
02
白糖 肉松
白糖芝麻加肉松
一口咬下就可以把嘴包得满满的
很满足。虽然有点干
配上一碗冰粉，心里甜甜的
@小咸丸
03
土豆丝 老干妈
土豆丝和老干妈的搭配
估计是大多数人的最爱
这个味道入口怎么说呢，很爽
像我这么矜持的女孩子
尝过这个味道都觉得把持不住了
@嘛好好
04
猪肉臊 豇豆
豇豆的脆和肉臊子的
香完美结合在一起了
再加上外脆里嫩的蛋烘糕皮子
好吃得要飞了
这馅料比包子里的还足
吃完去上班！
@贰爷
除了甜咸两大阵营，生活君为你解锁蛋烘糕的暗黑搭配。
01
白糖芝麻 凉拌三丝
这种怪味我很喜欢
吃一口在嘴里，甜和咸的相遇
就像两个不同小宇宙的碰撞
还有三丝的干脆，吃一个不够还想来
推荐给跟我有相同口味的朋友~
@氧Q
02
芝士 炼乳
芝士爱好者不能错过
跟现在外边西式的芝士蛋糕味道不同
热气腾腾的蛋烘糕
烫烫的芝士，吃进嘴
芝士和炼乳的味道满口钻，吃一个
今天一整天的幸福感都够了~
@骑扫把的女巫
01
老干妈 榴莲
这应该是我吃得最怪的蛋烘糕了吧
味道怎么说呢
当时选配料的时候就猜到了
没想到...味道还不是特别违和
老干妈是美食神器真不是吹的
下回你们有空去试试
这种黑暗料理，保证难忘！
@吴凡
蛋烘糕是成都人的童年回忆和不变的故乡情结。
不管是依旧生活在这里的人们，还是在远方艰难奋斗的游子，蛋烘糕和这座城市一样，永远给人以温暖和包容的怀抱。家里的大门，也永远为你敞开。
不管你多久回来，都来尝尝暖暖的蛋烘糕，尝尝这些年家人们对你的思念。
@宸兜兜112
回想当年，我还是小学生的时候，每当放学总是在学校门口的各种小吃摊前流连忘返，那时候蛋烘糕就是所有街头小吃的至尊，因为有鸡蛋显得很洋气，又是热气腾腾地现场制做，吃在嘴里外焦里嫩甜甜蜜蜜，我曾经觉得最好吃的东西莫过于此了。
有时候没钱买，我也会在现场看师傅手脚麻利地制作，两个紫铜小锅来回换着，浇面糊、盖锅盖、撒芝麻白糖馅儿，再盖锅盖、最后对折，最后还要在蜂窝煤炉子上烘一下才算出锅，除了甜的也可以放大头菜、跑豇豆等咸的馅儿，卖蛋烘糕的师傅一边做蛋烘糕一边收钱，还要时不时地呵斥周围的一帮孩子让开点，不要挤，但手底下的两只紫铜小锅从不会乱，我一边咽口水一边欣赏那每一个步骤，心想啥时候可以吃够这美味啊！时至今日，物质不再匮乏，各种小吃西点也吃过不少，但是对蛋烘糕却依旧有份特殊的爱。
@王小诗的吃货日常
从小学吃到大学的一家蛋烘糕，见证了那个老爷爷最初推个车车在石室中学门口卖到开了店铺，再到现在连着家店还可以堂食。对我来说充满了许多情怀，吃的都是儿时的回忆虽然随着物价上涨，价格也从最最早的五角钱涨到了现在的二块五但性价比真的超高好吗！！！
蛋烘糕不仅个头很大，而且料很足关键是味道还是以前的味道。
蛋烘糕皮的边缘烤得脆脆的，中间软软的蛋香味比较浓，不管加什么陷都好吃而且馅料看着就很新鲜反正是我心目中最好吃的小吃没有之一！
@热带鱼
那时候，放学就喜欢跟三两伙伴赶到蛋烘糕摊子前，围着做蛋烘糕的嬢嬢，等待刚出炉的蛋烘糕。我最喜欢吃加白糖的，拿在手里热噜噜的，咬一口边边角角，嘴里的白糖就嗤嗤作响，就像电影里面踩在雪上的声音。
@锅边的小火炉
喜欢蛋烘糕的口感，外脆里嫩，再加上可以加自己喜欢的口味，经常是左边一口，右边一口，瞬间感觉整个世界都有了。
@小小小小知
还记得小时候很喜欢蛋烘糕，尤其是奶油味的，读小学那几年，每每放学经过平福巷口子上，都会买来吃，店主两口子都下岗了，每天就蹬着一个小三轮出来挣点钱供孩子读书，那时觉得5毛一个的蛋烘糕简直是人间美味，尤其是奶油馅的，以前除了过生日的时候可以吃蛋糕，好像就只有在蛋烘糕里才能尝到奶油的香滑滋味。直到上了高中，就慢慢没有见到蛋烘糕摊子的踪影了。想来挺遗憾的，最大的美食爱好就这么中断了。
@陈甲半
我是比较怪的人，三天两头，什么味道的蛋烘糕都想尝一下。经常去的那家老板儿都认识我了，路过都还给我打招呼“小伙子，今天不来尝新的个味道？”
@浮生若梦
我最喜欢吃蛋烘糕的时候，是每次挨屋头人打了就跑出来买。买个甜的，买个咸的，啥子痛都忘了。以前还懂不起治愈这个词儿，就觉得蛋烘糕能把心上的伤身上的痛都给抚平了。
@四叶草
蛋烘糕应该可以评选为成都最好吃的小吃吧，老板儿摊子上的调料这么多，每天换个不重样的，吃都吃不腻。现在经常下班回到小区，都要在门口买一两个蛋烘糕回家，我爱吃，我儿子也特别爱吃。
@ikb141：
石室学子报到!榴莲加奶油赛高!
下面这些蛋烘糕里哪一份曾经瞬间击中你的味蕾呢？
/ 陈记蛋烘糕 /
经营蛋烘糕的老两口是陈利明爷爷和范修玉奶奶，爷爷今年73岁，奶奶也70岁了。
从1987年开始他们就在玉林经营蛋烘糕，陈记的蛋烘糕可以说是所有玉林人的见证；
更是玉林中学人的青春印记，还是玉林小学同学们舌尖上的童年。
13年前，当时的玉林菜市搬迁，老两口的摊子不能摆了，加上蛋烘糕利润低，于是便收了摊，这一退，就是13年。
摊子收了，大家心里的味道收不了！如今，阔别多年的味道又重出江湖了！
虽然已归隐多年，但蛋烘糕的味道一点也没变，手艺绝对没回潮。
地址：玉林四巷口
/ 陆记蛋烘糕 /
一家隐藏在工人村红色砖房小区内的小吃，店面只是一个简陋的小棚子，但是要想吃到这里的蛋烘糕可不容易。
因为几乎每天都排着长队在等待，吃过这的蛋烘糕后，你就会明白美好的东西是值得等待的。
玻璃上面贴着老爷爷参加节目的照片，听爷爷说很多电视台都来采访过他
陆记蛋烘糕坚持用蜂窝煤烘烤，坚持不添加任何香精色素更是少见！
秘制的泡菜萝卜有牛肉味的怪味香辣大头菜……所有馅料都自己亲力亲为的制作。
每天的食材都是上午做好，这也是中午小店才开门的原因。
拿到两个刚出锅的便在一旁的小凳上坐下开吃，这才有传统街边小吃的感觉。
陆记的蛋烘糕口味真的好多好多，并且价格也非常的实惠，边皮很薄很脆，里面又是软软的，蛋香四溢。
从1991年到现在，这个蛋烘糕摊子用最传统的手艺，不平凡的味道却一直打动着我们的心。
地址：金牛区曹家巷工人村2栋(近太升桥)
/ 贺记蛋烘糕 /
贺记最早先也是在石室中学摆摊开始的，后来生意好得很，老板干脆直接在校门口打了一个铺面专卖蛋烘糕。
排队是经常的事情，因为生意好，现在贺记在成都的加盟店已经是遍地开花了。
贺记的蛋烘糕外皮焦脆里面绵软，馅料随便挑，什么肉松咸菜、奶油肉松听起来像黑暗料理但出乎意料的好吃！
地址：文翁路成都第四中学高中部大门（近鸿雁路）
/ 蜗牛蛋烘糕 /
一家在川大附近的红瓦寺街内开了很多年的店铺。
蛋烘糕外皮柔嫩爽口，蛋皮内部吃起来非常的丝滑，让人食欲倍增。
蜗牛的蛋烘糕馅料恰到好处，各种食材排列组合，让蛋烘糕的味道层次更丰富。
其他家蛋烘糕当成不规则边角剔掉的小尖尖被创新成了蜗牛的样子，是不是很独特可爱？
这里的蛋烘糕品种口味多达35种，可以说只有你想不到，没有你吃不到的口味。
地址：共和村10号附4号
/ 老地方蛋烘糕 /
营通街的口子上，卖了十几二十年了，从最初的五毛钱一个到现在也涨到了2块，不过味道却是一直没变。
蛋烘糕蛋皮货真价实，馅料充足，好吃到爆！也是属于吃一次就深深爱上的一款。
地址：抚琴小区金罗路2号
/ 老巷子蛋烘糕 /
隐藏在宽窄巷子深处的老号蛋烘糕，这家蛋烘糕皮很软很香。
很多来宽窄巷子游玩的外地人，会慕名前来吃这家蛋烘糕。
更洋气的是双语的菜单，连大头菜都有对应的翻译，高端大气上档次，洋气惨了。
地址：宽窄巷子合欢对面宿舍门口
/ 贺记蛋烘糕 /
20年的老味道，茶店子的标杆！很多从这里毕业的都可以抱着娃娃来吃了。
一代一代对美味的传承是成都人对美好生活不变的向往。
一看这蛋皮就知道老板的鸡蛋放得很多，皮厚馅儿多，馅儿和芝麻加黄豆面的，真的是好吃到不行。
每次回想起小学放学，囊中羞涩，吃不起的样子，简直无比怀念，都是在品味青春的回忆。
地址：茶店子正街茶店子小学旁
/ 竹绵婆媳蛋烘糕 /
外地人来成都可能会爱去店，但是成都人都偏爱流动摊贩，因为这里往往藏着意想不到的美味。
这家蛋烘糕的特点在于皮大，导致你可能会觉得为啥子里面的馅儿这么少？
但其实老板是下足了馅儿的，推荐蛋奶味儿。
地址：玉林西路沙子堰西巷小区南门
/ 高记蛋烘糕 /
老板娘在昭忠祠街口开了一家铺子，不过老板还是在推车卖。
外皮最边缘很薄很酥脆，中间厚而软，看着这诱人的色泽，排队等的时候就忍不住口水直流了。
配料方面该有的都有，特别推荐他们家的自制的沙拉馅儿，是自己做的那种透明的，很好吃。
地址：兴隆街流动摊位(近太升南路) ；昭忠祠街口
每个老成都人记忆深处，都藏着一家好吃的蛋烘糕，但当儿时喜爱的蛋烘糕渐渐消失在街头，你还想念吗？有空去坐坐，回味小时候的味道，让思绪暂时回到往昔美好的青春和故事里，尝一口，缓一缓，让灵魂追赶上我们的脚步。
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