谢谢邀请！（光是看图，你能猜到这是什么肉吗？）
我作为一个川渝人来解答这个问题，说到黄豆我第一想到的是豆腐，但是豆腐工资复杂，我们已经很少自己家做了。
所以就给大家介绍“黄豆烧菜”的做法，在川菜中黄豆很家常，通常用作配菜来烧各种菜。比较熟悉的有川菜中的红烧肉，黄豆烧猪蹄，豆子烂肉。
川菜少不了兔，这里要给大家介绍的是一道“烫皮兔”，也叫做“跳水兔”，我们通常把黄豆作为配菜加在里面。兔肉中富含高量的优质蛋白，有“美容肉”的称号，女孩子保持身材的最佳选择。
烫皮兔材料：带皮的兔一只，黄豆适量，酒糟，酸辣椒，姜，蒜，花椒粒，花椒面，胡椒粉，盐，鸡精，熟油辣椒，豆瓣酱。
准备：烫皮兔切小块儿，黄豆提前一天泡开，酸海椒切碎，姜切末，蒜切碎。
焯水：通常的烧菜，炖菜，炖汤肉都是要焯水的，兔肉也一样儿，兔肉放锅中，水烧开，捞出浮沫，再继续煮一会儿，把血水全部煮出来再捞出充洗干净即可。
煎：锅中放入稍微多量的油，油中没有气泡后把焯水过的兔肉放入油中煎，由于兔肉中很多水分，刚开始会冒很多水蒸气，煎至后面没有水蒸气了，油从刚开始的混浊变得比较清澈并且冒许多油泡泡即可。煎的时候拿出适量的花椒粒和兔肉一起下锅，煎的过程中放少量盐入味。
调色调味：兔肉差不多煎好后放入一大勺酒糟入锅中，然后放入小勺胡椒粉，两者作用相同压制腥味的同事提鲜。紧接着放入一定量的豆瓣酱和酸海椒，还有熟油辣椒，这三者的作用是调色，让颜色看起来鲜红亮丽，比较有胃口。
加水烧：调色调味都调好了，把泡好洗干净的黄豆倒入锅中炒一下，加几掰大蒜，再加水烧，水稍微多加一些，黄豆和兔肉都比较耐烧。加水后可以尝一下咸味是否合适，淡淡的咸味水烧去一大半后咸味就合适了。烧的时间大概为大半个小时，这中间如果水烧干了就要继续加水，直到最后一大半的水被烧干，留下不能淹过豆子的少量的水就可以了。
向上面所说的一样儿，水烧干至不能淹过黄豆就差不多了，尝尝味道咸度合适，再加少许鸡精就可以装盆上桌了。
烫皮兔肉质鲜美，更是有一层厚厚的皮肉，看起来有些像猪蹄，吃起来却没有猪蹄的油腻感，丰富的优质蛋白，脂肪含量非常少，所以女孩子可以放心吃，不会长胖。黄豆被烧得非常烂，加上兔肉的香味，完美的搭配，想不吃两碗都难。
如果不告诉你，看图片你能猜出是什么肉吗？
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