皮蛋相信有不少人喜欢吃吧，不喜欢皮蛋味道的人，看见了都怕了。对于喜欢吃的那绝对是人间美味啊！
但是吃皮蛋经常会遇到，一个让人捉急问题，怎么切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不仅碎了，还紧紧沾在刀壁上，非得用手扣下来，居然黏糊糊蛋黄，还是残留在刀壁上，唉，手也全是，又难清洗，怎么吃个皮蛋这么麻烦啊！不怕！学会了这几招，一切都变得容易了！
第一招：蘸水法。在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。
第二招：沾油法。将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。
第三招：线切法。把皮蛋放砧板上，两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。
如果放在砧板上容易打滑。那就这样切～皮蛋放左手掌里，用左手拇指和食指捏住线的一端，右手拉线绷直，向下压据。
第四招：煮熟切。这是最粗暴且有效的切法，不过麻烦的是还要煮，多花了些时间。
另外分享下“凉拌皮蛋”做法：皮蛋煮熟剥壳，切成月牙瓣，摆入盘中备用。
调凉拌汁：空碗放入蒜末，姜末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陈醋、香油，搅拌均匀调成味汁。
佘小厨（完）
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