感谢邀请,其实最近本人也是一直在研究中小型餐饮行业发展问题,对于中小餐饮行业所遇到的问题我大体汇总为以下几类:
1.采购成本
中小餐饮一般为夫妻店,当然连锁品牌除外,此类夫妻店不像大型连锁餐饮企业有完善的供应链支撑,所以在食材采购成本上与连锁企业是没有竞争力的
2.人力成本
夫妻店经营者没有完善的管理体系,基本上从业者担当的往往即是采购者也是操作者,准确来说人力资源没有合理化利用起来
3.营销成本
夫妻店对于营销上可能相对投入会比较少,成本也就相应的低很多,但是这往往却是最致命的,夫妻店从业者没有专业的营销知识,很多时候是有好的产品却不知道怎么将产品推出,所以我们会看到各地有很多口味很好的小店慢慢的就没落了,现在这个时代已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了,是文案至上的营销时代
那么怎样才能解决小餐饮面临的问题呢?我觉得好的供应链体系是解决小餐饮行业发展的最主要因素,近期京东正打算跟美团合作进入餐饮供应链,虽然不知道京东具体是针对哪种餐饮企业的供应链,但是我相信如果出现一个服务于中小餐饮行业的供应链品牌,那中小餐饮企业会有更好生存能力,同时餐饮供应链体系也是未来餐饮行业发展的方向
纯属个人观点
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