在五花看来，美食家不一定是“吃菜要吃心，吃鱼要吃尾，吃蛋不吃黄，吃肉不吃肥”.
而是看到楼下超市有什么新口味上市能去兴冲冲的买，吃到好吃的能够安心和幸福的人.
这就是懂得生活的美食家，人人都可以当个快乐的美食家，你说是吗？
欢迎来到五花的美食小天地~
今天我们来吃一家开了18个年头的小面摊子
在成都，如果你问最多的馆子是什么，绝对不是火锅店，不是串串店，也不是烧烤店，而是几乎每条街都有的面馆！每个成都人心里都有几家自己觉得特别好吃的面馆，哪家的肉臊最棒，哪家的泡菜最安逸，哪家的面加的鸡蛋多，哪家的红油巴适，随便一样都能给你摆上半天。
成都的面馆可谓无处不在，有高大上的商场店，服务好味道统一；有常见的路边街店，有面有米线，有各种臊子，价格实惠分量足；还有就是比较代表成都市井特色的门卫面了，往往藏身于小区的门口，没得招牌，没有环境可言，一般都是夫妻档，下岗职工为了生活所迫开的，而往往就是这种小摊子，味道绝对不会差，今天就是这样的一家下岗面。
这家面馆是我最爱的一家小吃——三娃小吃的老板介绍的，说这家的素椒杂酱面还不错，老成都的味道，值得一吃。要不是三哥的指路，我肯定是找不到这家的，门口多大一个黑黢黢的铁门，要进门了才能看到这简单的面摊子。
真的很简单，简单的来面只有一种素椒杂酱面和抄手，也好，免去了选择困难症。摊主是一对中年夫妻，阿姨姓冯，叔叔姓代，2000年下岗卖面，到现已经18年了。一个人打料下面，一个人收拾。没客人的时候就包抄手、弄煎蛋，虽然没有啥子语言的交流，但是那种默契程度却不用多言了。配料真没的啥子特殊的，盐巴、蒜水、葱花、酱油等等，不过红油是真的香，肯定也是老板面条不错的秘诀之一。
可能相比于其他家比较特别可能是他家有宽面吧，一个大水锅，细面、抄手、宽面、菜叶子都在里面煮着，哪个煮多久，哪个要先捞阿姨心里清楚的很。哪个食客要面硬点，哪个食客不吃葱，一般也不得给你搞错。
最好吃的臊子，肯定也是自家拿手绝活。干香型臊子，冯阿姨说炒臊子每次要炒两个小时，用前夹肉 五花肉，肥瘦要四六开这样口感最好。炒的时候板油和菜油都会用，然后慢慢炒慢慢熬，把肉里面的水分炒出来，让油气进到肉里。待面条煮好后，每碗的尖尖上面舀上那么两勺，仿佛给这碗面条最后的加冕一样。
抄手也没啥特别的，外面买的抄手皮子，现包现卖。不过那个肉馅打的倒是很黏稠，想必入口不错~
煎蛋肯定也必不可少的，为啥家里的煎蛋就是没有外面的好吃类，无非就是油放少了嘛~像代叔叔这样把蛋打到温油里，满满煎不停的浇油，让两面都炸的焦黄，你说这蛋怎么会不好吃？
一两红汤抄手，一两红油抄手，一两素椒杂酱细面，一两素椒杂酱宽面，一个煎蛋，一碗白菜，烫个筷子，打开醋盖子，东西都上齐了，那就，开吃咯~
抄手的肉质果然很紧实，不像有的抄手一口下去是皮肉分离的，不知道老板在包的时候手法有没有什么特殊的，皮和肉两者融合的不错。当然，味道也没有什么特别惊艳之处，只是红油的相比来说更合我的胃口，甜辣口~
细面和一般的水叶子面差不多，阿姨说不是啥子定制面只是压过两次，粗细适中，这样煮出来的口感也会适中。伴着面里切成丝丝的白菜帮子和肉末香葱一起，和啊和，搅啊搅，觉得味道不够就加点醋进去继续huo，直到每根面条都裹上酱，不要停下，滋遛滋遛的大口吃下，完了来碗温热的面汤，这才是吃素椒杂酱面的奥义所在。
最让我和小伙伴喜欢的是他家的宽面，肉臊子在冯阿姨两个多小时的炒制中已经把肉臊子的肉香味道全部炒出来了，而且不会太干，湿润度刚好，介于弹牙和卡牙之间的口感，正好和这个宽面绝配~
再配上这金黄的煎蛋，叫我们如何能不空碗？
冯阿姨和代叔叔都比较消瘦，看到我不停的在拍照，非常的配合，不像有些老板傲娇又臭屁，后来走的时候还加了我微信。得知他们已经开了十八年，得知他们怎么去炒制肉臊子，得知他们因为下岗养家开这家小面摊子到现在儿子都已经出社会工作了。
其实就是一个普普通通的小面摊子，只是老板不会弄虚作假，他家里什么味道这面摊上就是什么味道，家里自己吃的什么油什么肉，食客们就是吃的一样的东西。食材方面一就是一，二就是二，也不得给你吹牛说些没有的东西。而往往就是这点，才是这种小门卫面摊子最吸引人的地方了吧~
五花小胖妞，美食自媒体人，爱吃爱分享的女汉子一枚，现居于成都的湖南妹子一枚。
喜欢背上相机穿梭在身边的大街小巷找各种好吃的，认真的当好一个美食的搬运工
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