前几天做了猪肉松，作为一名合格的吃货，一定要想办法换着花样吃。相信大家一定在某个时刻吃过“肉松蛋糕”，加上一点香葱，我敢说它可能是你吃过最香气逼人的蛋糕品类！
家庭自制肉松的做法：
“香葱肉松蛋糕”，甜咸总相宜，连不怎么爱吃甜品的老公，也都赞不绝口！
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鸡蛋 4个／白砂糖 60g / 盐 1g
牛奶 32g／ 黄油 32g / 低筋粉 48g／肉松 适量／
蛋黄酱 适量 / 小葱3根
TIPS
●自制肉松的做法看上文附的链接。如果没有自制的，一定要到正规商超买正规品牌的产品。
●黄油没有的话，用无强烈气味的葵花籽油或者玉米油。
●做蛋糕卷需要用到长方形烤模和烤纸，请提前准备哦！这里用的是20cm*25cm的长方形模。
1
先把烤盘处理一下。把烤纸剪成如图形状，折好，放入烤盘里。如果烤纸翘起来，就抹一点水在纸和盘之间粘合。
2
如果用的是黄油，需要把它隔水加热充分融化，待凉备用。不要非常烫的时候用哦，会把鸡蛋烫熟的。
同时，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开打在两个碗里。蛋白的碗需无油无水，也不能掺进蛋黄。
TIPS
●鸡蛋事先放在冰箱里再拿出来用，蛋白会更容易打发。如果没有提前冷藏，那么分蛋后可以把蛋白放进冰箱冷藏室里，处理完蛋黄再拿出来用。
3
把蛋黄搅散，放入15g白砂糖，充分搅匀后加入牛奶、融化的黄油和1g盐，搅拌均匀。然后用粉筛筛进全部面粉，轻轻地用“Z”字型把蛋黄糊搅拌均匀成细腻的状态。
TIPS
●注意，加入粉后，一定不能用打圈圈的手法搅拌，否则容易出面筋，之后很难与蛋白混合，蛋糕做出来也不松软。
4
打发蛋白。用电动打蛋器低速把蛋白打散，然后调至高速。在蛋白变得蓬松时，加入45g白砂糖的三分之一。充分搅拌均匀后，再分两次把剩下的白砂糖加入，一边加一边继续打发。
打至蛋白变得非常蓬松，停下来，用搅拌头提起蛋白观察，如果蛋白霜的尖角稍微有一点点弯，说明打发好了。
TIPS
●做蛋糕卷时，蛋白打发的程度可以比做戚风蛋糕更加“湿”一点，这样的蛋糕胚更柔软，卷的时候比较不容易开裂。千万别打发太硬了！
●打发蛋白之前，先把烤箱预热至170度。
5
混合两种糊。先刮一勺蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀以“翻拌”的方法搅拌均匀，稍微有点消泡没有关系。然后把混合好的糊糊倒回蛋白霜里，用刮刀以“翻拌”的手法混合均匀，一边混合一边转动搅拌盆，直到看不见蛋白霜为止。
TIPS
●混合鸡蛋糊的手法相当重要，是以“切”的方向下刮刀，然后做“翻拌”的动作。搅拌要轻快，不要长时间搅拌以免消泡。搅拌好的鸡蛋糊像卡仕达酱那样有弹性。
6
搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀刮平，撒上肉松和葱花。进烤箱170度烤15分钟。每家的烤箱温度不太相同，注意表面变金黄即可，不要烤的太干哦！
这个时候已经是喷香满屋了，忍住，还有后面的步骤~
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烤好的蛋糕晾凉后，去掉烤纸。把蛋糕翻过来，撒葱花的一面朝下。涂上适量的蛋黄酱（别太多，腻！），再次撒上适量的肉松。然后把“预计最后才卷上”的那一边，用刀斜着切去（为的是最后卷起来的封口处好看）。
最后是考验技术的一步，也是检验蛋糕胚是否做得够弹性的一步！把蛋糕移到保鲜膜上，撒了葱花的一面朝下。从靠近身体的一边开始，双手卷蛋糕，最后快速把保鲜膜包上，卷紧了，放冰箱20分钟定型。
TIPS
●一定要移到保鲜膜上操作，别偷懒还是用烤纸。原因是烤纸摩擦力不够，容易移位，不容易卷起来。
有时候觉得烘焙真的好折腾，步骤多，还容易失败。但想想，下厨的过程本身就很有乐趣，结果怎么样都是满心欢喜的！更何况这可能是一款你做过最香口的蛋糕呢！相信家里喜欢或者不喜欢甜品的人，都会爱上的！
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