吕梁碗托如何？

“碗拖”又称碗秃，是山西吕梁当地的特色小吃，卖碗秃的小吃摊随处可见，柳林县最著名。顾名思义是依碗的形状铺就的荞面类物做成胶冻状，可以看到在阔口浅底碗里，一层银圆薄厚略发乌色的面结晶。吃的时候要用钢锯条把它切成条状或任意形状，再浇上特制的辣椒油和山西老陈醋，吃起来酸辣有劲道。

具体的制作方法简单说来就是把调好的面糊装入碗内蒸制就可以了，但实际制作工艺还是比较复杂的：首先需要“饧面”，即将荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓；然后待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊这才算是做好了。这时，碗就要上场了，先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。