餐领袖
开饭店的好朋友：
只要是做餐饮行业的人都会面临到菜品定价的问题，定价的好坏直接关系到菜品的价格竞争力和盈利能力。它不仅遵循一定的市场规则，还考虑了同类菜品的定价，也考虑了原材料价格等。
某一个餐饮的创始人曾分享过一种成本反推定价法，肯定会为您的餐饮经营带来很大的帮助。
成本反推定价方法
所谓的成本反推定价法，简而言之来说就是根据菜品的成本反向推导出一个零售价，那么下面就来简单的介绍一下定价步骤。
1、首先要确定菜品分量的标准，紧接着计算食材烹饪的成本
大盘鸡，1公斤鸡肉，加上1公斤土豆和青椒等配料，大概需要30元的原料费，而烹调油和调料，烹饪成本需要5元，所以实际成本大约在35元。
不知道菜品该怎么定价？成本反推定价法让您利润提升！
2、反推出零售价的价格区间
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正常来说大盘鸡的零售价为78~88元。
3、对比市场价格做相应的调整，确定最终价格
拿这个价格比较同类产品在市场价格上的售价，如果市场价格在价格范围内，价格合理，那么以后就不会有什么问题，你可以选择这个价位区间内比较高的零售价。
然而，很有可能你所知道的市场价格不在你所计算的价格范围内，例如别人的大盘鸡售价为68元，甚至每份卖58元一份，是自己的定价太高了吗？别担心，我们要核实对方的材料成本和烹调成本，因为很可能其他食品成分与价格相对应，但是只有你产品的一半，其他的销售价格低，但是毛利率却比你的要高。
餐领袖--大盘鸡
因此，反推成本定价法需要注意的逻辑即：重点不是别人的菜品价格，而是要算出自己菜品的真实成本，通过成本定一个零售价的合理范围，并比较市场同类价格，从而做出相应的调整和修改，确定最终的零售价格。
小结：
关于餐饮还有其他方法来定价，但作为新手，我认为最好是从成本扣除法开始，这可以可以算是最实用的定价方法。
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