餐领袖｜餐饮业的发展趋势，你了解多少？

餐领袖

开饭店的好朋友：

经过多年的改革和发展，中国的餐饮市场已经进入了一个新的阶段，一些新的变化。把握这一变化趋势，研究并制定正确的对策对餐饮企业至关重要。餐饮市场是最分散的市场，并没有大的餐饮集团在中国可以占据1%的市场份额。可以说，餐饮业是一个完全竞争的行业，行业集中度很低。未来的发展趋势是：产业集中度大幅提高，需要进行经营整合。从餐饮企业的竞争和发展模式来看，中国餐饮企业的竞争将更加激烈，更多的公司将上市。

餐领袖|餐饮业的发展趋势，你了解多少？

一、单纯的价格竞争和产品质量竞争已经发展到产品与企业品牌之间的竞争，以及文化品位的竞争。在改革开放初期，餐饮企业之间以各种各样的价格战为主，现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向建立自己的品牌，提高企业文化。这是一个更高层次的竞争。

餐领袖|餐饮业的发展趋势，你了解多少？

二、从单店竞争、单业态竞争到发展为多业态、连锁化、集团化、规模化竞争。

三、从有本地发展到外地发展，从小城市到大中型城市，从东部沿海地区到中西部地区。近年来涌现出一大批大型餐饮企业和连锁企业，其共同特点是：他们都是以市场为依托，占领外地市场，甚至进入中心城市和国际大都市。如今，地域的概念已经淡化，而餐饮企业的市场半径大大延长。

餐领袖|餐饮业的发展趋势，你了解多少？

四、中外餐饮企业的竞争日趋激烈。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，特别是一些国际名牌企业进军中国餐饮市场，中国的餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外相比，国内的餐饮业，在硬件和软件上，尤其是在管理和服务之间存在着巨大的差距。加入WTO后，更多外国餐饮企业的引入加剧了中国餐饮行业的竞争程度。国外餐饮企业的进入将对中国的餐饮经营理念产生深刻影响，对服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质提出更高要求。相比，中国本土的餐饮品牌走出步伐较慢，竞争力不强。 中餐具有色、香、味各方面独特的魅力，消费者和市场份额都具有很大优势，但标准化是竞争的一个瓶颈。中国烹饪作为一种高难度的手工艺化的工作，需要形成中国的标准操作流程，以及对整个行业的科学分析，而标准化操作流程也是核心餐饮企业和基础学科发展中的一部分。这项工作需要长期实施和持续调整，是大多数中小型餐饮企业难以承受的，也是中国食品实现突破的一个关键所在。

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