越来越多的人开始抱怨，番茄再也不像小时候那样好吃了，失去了番茄的风味，没有沙沙的果瓤。不小心将番茄掉在地上，番茄依然完好如初，部分人认为是因为激素或其他化学药剂导致的。许多以番茄为主要产品的有机生产基地和农业企业，也以“童年”的味道为亮点，来吸引消费者。那么，番茄越来越难吃的罪魁祸首真的是激素或药剂吗？
番茄原产自南美洲，17实际传入亚洲国家。世界上番茄品种非已有数万种，番茄有很多分类标准，如根据生长特性分为无限生长型和有限生长型；根据果色分为粉红色、红色、橙红色、其他色（如黄色、紫色）品种；根据果实成熟期分为早熟、晚熟等；根据果实成熟时硬度分为软果、硬果。
一般软果番茄果实的成熟过程可分为以下5个时期：一是绿熟期。其果实叫绿熟果。这个时期果实已充实长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚硬；二是微熟期。果实表面开始转色，果顶微显红晕，称顶红果；三是半熟期。果实叫半红果，即果实约有半个表面变为红色；四是坚熟期。即红熟的硬果，除果肩部还有残留的绿色外，其余已经变红，但仍保持一定的硬度；五是完熟期。又叫软熟期，果实全部变红且变软。为了减少贮运过程中的大量损耗，番茄一般在绿熟期和微熟就会被采摘下来。到达销售地的过程中，再行逐渐自然成熟。有部分商家也会使用乙烯利进行催熟。而为了方便较远距离运输，我国引进和培育了一批硬果番茄品种。
硬果番茄果实水分低，果皮厚，硬度高，极耐贮运，正常条件下可存放一个月时间。目前市场上主要的番茄品种即为硬果番茄，软果番茄早在十多年前就被逐渐淘汰了。软果番茄由于其汁水多，易软化，在运输和销售过程中会造成大量损耗，已经很少有基地或农户会进行大规模的种植。
所以，目前市场上销售的番茄采摘后不需要使用药剂进行催熟，番茄越来越难吃，与激素催熟并无直接关系。土壤质量下降、有机质含量低、化肥的过多使用、激素的不合理使用等是有可能造成果实风味变淡，但番茄风味变淡的主要还是因为还是品种差异，硬果品种本身风味较淡。
对于番茄风味的思考，也体现了人们对于农产品安全的关注。但需要针对具体的作物进行理性分析，科学认识，所有的问题都归咎与激素或其他化学药剂则是不科学的。
联系客服
