京东7FRESH开业，餐饮、烘培、盒饭自营

由京东生鲜事业部主导运营的线上线下一体化生鲜食品超市，7FRESH的首店——北京亦庄大族广场店今天开门试营业。

《商业观察家》前往探店，从初步形态看，《商业观察家》认为，在年轻客群、年轻家庭的线上线下一体化社区晚餐市场，7FRESH将可能是重要竞争者之一。

同时，就7FRESH首店选址情况看，亦庄大族广场店也可能是一家不允许失败的门店。京东总部坐落于亦庄，京东的数万员工（数万年轻家庭）“分布”于亦庄。这家店如果都不能成功，那将可能是另一个层面的“耻辱”。

总体来看，7FRESH经营区别于过去的一些新零售业态，有一些差异。《商业观察家》将所见到的差异之处，试作总结。

一、重模式：餐饮、烘焙、盒饭自营。

4000平米左右体量的7FRESH首店，其餐饮堂食区作了中餐、西餐两个分区。总计有10个左右档口，店员介绍都为自营。

中餐部分主要经营海鲜（活鲜和冰鲜）现加工。

西餐部分主要经营沙拉、汉堡、酒水吧、披萨、牛排五个档口。

从整体形态看，轻餐饮为主，无论是海鲜现加工，还是西餐档口，对味道的“更新迭代速度”要求，与当下中式餐饮比,相对不高。

7FRESH设置了一个烘焙区，店员介绍烘焙商品为门店制作。今天的货都是凌晨做出来的。“有大师入驻”。

7FRESH还卖盒饭和鲜食（关东煮）。盒饭供应的数量有10多款，这在其他类似卖场内，很少见。

店员称，盒饭都为自营，由后仓中央厨房制作。从盒饭区取名来看，似乎有意发展盒饭外卖业务。

对于这块，《商业观察家》有些疑问，如果盒饭未来发展外卖业务，面临的一个问题是，商业模式是否能成立。

因为门店建中央厨房做盒饭，订单的需求会比较集中（午晚餐时段,主要是午餐时段），单位时间内的人力、产能投入很高，但过了高峰时段，这些产能都处于“闲置”状态，不太“经济”。

二、生鲜

对于7FRESH的生鲜经营，《商业观察家》重点看得是三个品类：海鲜、猪肉、蔬菜。

7FRESH的活鲜区并不大，10多平米左右。选购流程是，消费者不能接触活鲜，7FRESH设置了一个隔离带，由7FRESH工作人员根据消费者要求来打捞。

这样做的好处是，能更好控制损耗。坏处是，体验性打造可能不是最好的。

7FRESH的猪肉做出了层次。主要提供贴7FRESH标，据称是“大红门”的猪肉，以及精气神猪肉，两者在价格层面，有一倍左右价差。

蔬菜品类，7FRESH有联营和自营。联营部分主要在有机蔬菜品类，“北菜园”有促销员驻场。其余的，店员称都为自营。

但蔬菜的陈列面积不到水果陈列面积的一半。一些消费者逛完后，有发出感叹的，“菜就没了吗”。

蔬菜是最考验生鲜运营能力的，因为极易损耗、难于打理。

7FRESH的蔬菜经营，也试图做出一些差异化。比如，有一些品种在北京商超是很难买到的，比如红菜苔（也叫紫菜苔、油菜苔），这个品种在湖南、湖北等省份非常常见，颇受欢迎。但在北京超市较难见到，只是某些季节，在一些菜市场会有出售。

在蔬果经营层面，7FRESH与盒马鲜生的一个明显差别在于，7FRESH还是经营了部分散卖品种，尽管不多，占比不大，但并非全部商品都为预包装商品。所以，在7FRESH有称重台，有安排工作人员服务。

整体来看，7FRESH的生鲜商品价格，虽然有些“爆品”价格比较便宜（每个种类都有一两个特价“爆品”），比如500克左右波龙卖69元一只。但整体价格带在当下市场还是偏高的（相比大卖场）。不过，也可以看出，7FRESH的选品是朝品质化、差异化的方向走，较当下大卖场和菜场，品质是有提升的。品种也力图追求差异化。

三、线上线下一体化

7FRESH是基于线上线下一体化模式，门店商品标配全系电子价签，货架做得也很高，因此，有线上订单履约的“前置仓”价值。

门店内，有物流输送带，《商业观察家》找到两个上货点（可能不止）。一个在红酒、烘焙、盒饭区，一个在海鲜区。日配区未发现上货点。

工作人员称，试营业阶段，有些品类线上还未接入。

支付来看，目前，现金、微信支付、APP支付都接受。门店也设置了几台自助收银机。

商品总体呈预包装化、小包装化，利于线上经营，并适度表演”便宜“。

四、卖场体验

7FRESH的卖场动线设计，不算是“强制性”的动线设计，给消费者了一些选择。

对高毛利商品区域的规划，也是不错的，红酒区和休闲食品的可视性、丰富度不错。

但“动线”货架做得有点太高，影响了卖场通透性体验。（目测加上商品高度，高于１米７５）。

7FRESH做了很多试吃档口，给消费者更多商品体验，有助于传递出7FRESH的品质定位。