酱脊骨肉发柴，放什么料可以让肉不发柴？

谢谢邀请，脊骨要选大骨带肉不要带太多的肉就好，脊骨切5厘米的快，凉水下锅，焯水捞出后，要用温水浸泡10分钟。

先炒后炖，就会口感不柴，味道更丰富，用水炒糖色，色泽红润，味道更甜。

酱骨要选择好酱

郫县豆瓣酱和黄酱，

三分黄酱一份豆瓣酱这样可以增加肉的醇香，香中带一点微辣，味道更好。

佐料都是家常用料，桂皮，大料，花椒，香叶

生姜，料酒。

火候要控制好，首先大火烧开然后小火慢慢炖50分钟关火浸泡15-20分钟就可以享受了。

这样做吃来的脊骨滑嫩不柴口感和味道更好。