它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小,馅大嫩香,汤宽利口,风味独特,深受回汉人们的喜爱。
原料:
精白面粉500克,净牛肉350克,白菜200克,酱油35克,花椒水20克,精盐5克,味精2克,葱末、姜末各10克,牛腱子肉汤60克,香油15克,豆油40克。
制作方法:
(1)牛肉剔净筋膜,剁成高粱米粒大小的碎末,放入容器内,分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲,成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。(2)面粉放入容器内,用清水200克和成略硬的面团,饧约15分钟。(3)白菜洗净,切成米粒大小的末放入容器内,加入余下的精盐拌匀略腌,挤去水分,放入腌好的肉末内,加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。
(4)面团饧好后搓成条,下成均匀的小剂子,全部按扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮,放入与皮同等量重的馅,包成饺子坯,下入沸人锅内,用旺火煮熟捞出装盘即成。
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