打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
快立夏了,教你做北京名小吃“荞麦扒糕”,消暑解馋,营养美味

扒糕,听上去一个很奇怪的名字,由此你是不是想到了“切糕”、“年糕”。但其实扒糕与这两种美食之间半毛钱关系也没有,它不是用粘米做成的,味道也不是甜的,它是以荞麦面为原料做成的一种面食,是流行于北京、天津、河北等地区的一种美食,在夏天经常与凉粉一起搭配售卖。这种美食对于京津冀地区土生土长的年轻人来说,你要问扒糕是什么,估计十人九不知。因为现在街面上已经很少看见扒糕的身影了!这种美食做法与西北的荞麦搅团、山西的荞麦碗托、内蒙的荞麦拿糕有点相似,但绝对不是同一种美食,请勿混淆。

扒糕的做法常见的大概有四种:一是将水烧开,边撒荞麦面粉边搅,搅熟稍晾手蘸凉水快速将面团团成圆饼,晾凉后切块拌汁食用;二是将水烧开,将荞麦面粉倒入水中迅速搅动烫熟,铺在笼屉上蒸10分钟,整形成圆饼状,晾凉后食用;三是用开水烫荞麦面,和成较软的面团,放入平底盘中,用手拍平,上锅大火蒸20分钟,晾凉食用;四是用水将荞麦面和成较稀的面糊,盛入浅底盘,上锅蒸熟,晾凉食用。今天我要教给大家的是第四种方法。

这就是河北街面上售卖的荞麦,黑乎乎的一坨一坨的圆饼。

扒糕一般是用纯荞麦面制作的。但由于荞麦面是粗粮,胃口不好的人吃多了不易消化。因此我是将荞麦面和白面掺一起做的,比例是1:1,面里要撒入少许五香粉来增味。

加入一勺盐。加盐的目的是为了扒糕更筋道。

一点一点加入水,边加水边用筷子搅动。

一直朝一个方向搅动。

一直搅至面糊像牛奶一样顺滑,里面无干面粉,用筷子挑起呈线状流下即可。也可以再加点水,面糊更稀点,说实话,我这回蒸的扒糕口感有点硬。

找几个浅口的平底盘,盘底抹油防粘,舀一勺面糊倒进盘子。面糊不可过多,太厚不易蒸熟。

晃动盘子摇匀

水开后将盘子放入蒸锅,大火蒸15—20分钟。

蒸熟后拿出晾凉,用勺子把轻轻沿圆饼边缘转一下,将扒糕拿出来。

切成菱形块

拍一根黄瓜放入盆中一起拌。

倒入调料汁拌匀。调料汁:香醋、白糖、蒜泥、生抽、香油、芝麻酱、辣椒油一起搅匀即可。

口感劲道、滑爽、清香,炎热的夏天,既可作主食,也可为一道菜,祛暑解渴,别有风味。荞麦作为粗粮,多食对身体有益。如果不明白,请观看我上传的扒糕制作视频,过程更为详尽!

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
你没吃过的山西美食荞麦碗托,筋道爽口,制作简单,快来学吧!
凉拌荞面扒糕,口感清爽,酸香可口,家常消夏解暑的绝佳美味
荞麦扒糕,简单易做,营业美味,糖尿病人的最佳美食!
老北京夏季冷食,不瞎说,编这篇文章的时候我一直在流口水......
火龙果蛋黄软饼:懒妈妈10分钟治好孩子便秘
天热别忘做这个吃,放碗中一蒸,浇上料一拌酸爽开胃,比凉粉好吃
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服