高汤是烹饪中常见的辅助原料，能够为菜品增加鲜味。高汤的鲜，只要是因为其中含有大量的氨基酸，味精的主要成分就是谷氨酸钠。

高汤大部分是用动物的骨或者海鲜类熬煮而成，口感浓郁。在生活中有很多人是食素的，所以就有了用蔬菜水果做的素高汤的出现。素高汤的加工原理和荤高汤一样，就是把蔬菜中其中的氨基酸和微量元素熬煮出来。素高汤相比更加清淡，回味带蔬果淡淡的甜。

素高汤的原料按照来源和作用可以分为五类，分别是海产类，豆类、菌菇类、增鲜类、香料类等。

接下来让我们看看几种素高汤的做法。

基础版——豆芽素高汤

豆芽是天然氨基酸的宝库，含有多种微量元素，口感爽脆，用来熬煮的素高汤味道鲜美无比。

原料：豆芽（长豆芽）

方法：

1、豆芽掐头去尾，只保留中间的茎秆部分；

2、锅内放冷水，大火煮开；

3、沸水下入处理好的豆芽，中火煮20-30分钟分钟即可；

升级版——混合蔬菜高汤

混合蔬菜高汤比单一的豆芽高汤在味道上更有层次，融合不同蔬菜的鲜味，而且可以根据自己口味搭配不同的蔬菜。《向往的生活》中黄磊所做的素火锅的底汤就是素高汤。

推荐下面一款素高汤：

原料：豆芽、白萝卜、玉米、香菇、白菜

做法：

1、处理食材，豆芽掐头去尾，白萝卜滚刀切成小块，玉米切段，白菜清洗切段，香菇清洗（如果是干香菇需要提前泡发）；

2、锅内放水，先放入香菇和玉米；

3、煮开后再把剩下的材料放进去；

4、大火30分钟，小火20分钟，直到汤色橙黄，有香味飘出为止。

素高汤做好之后，可以分成小份冻到冰箱，随吃随用，简单方便，让菜品更加有滋有味。

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