家常红烧肉怎么做？

土豆红烧肉

此风格是四川的家常红烧肉，与北方及江浙一带的红烧肉不同，其调色主要是用豆瓣，同时增加豆瓣的香味，属于四川的家常烧的风格，香料不宜太多，但八角必不可少。如果大批量制作可将肉过油，也可煮制断生这样可缩短加工时间。

此菜最关键的环节是烧制的时间，火力不宜过大，大火烧开后转至小火，正所谓：“火候足时它自美”此菜选料最佳的是带皮的三线五花肉，将其炒出油后，再烧，这样肉会更香更易耙软。土豆放入后小火不宜常翻动，最佳的方法是生烧，如果大批量制作为防止土豆不成型，可先将土豆过油，这样做出来的土豆红烧肉也很有特色。

原料名称 重量 原料名称 重量

带皮五花肉 200 精盐 1

小土豆 280 白糖 4

姜片 8 味精 1

葱丁 40 料酒 8

八角 0.8 鲜汤 240

山奈 0.8 色拉油 50

郫县豆瓣 30

操作程序

刀工处理 将猪肉切成成2厘米见方块；小土豆切成两半。

预制加工 将猪肉、土豆分别放入沸水锅中水煮至断生捞出晾凉。

正式烹制 锅内放入色拉油，旺火加热至180℃，放入猪肉煸炒至吐油，加入豆瓣炒香炒红，再加入姜片、葱丁、八角、三奈炒出香味，加入鲜汤、精盐、料酒、白糖、味精，沸后改用小火烧30分钟，加入土豆烧20分钟至软熟汁干，起锅盛入盆内即成菜。

成菜标准

色泽：色泽棕红

形态：块形完整、汁干

口感：质地软熟

味感：咸鲜微甜、味道浓厚

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