在北京生活的那段时间喜欢上一个北方菜叫“木樨肉”,一般情况下是由四种东西炒在一起的,包括猪肉、鸡蛋、黑木耳和玉兰片(笋片)。也有以黄瓜片代替玉兰片的。 可能是当年在南方的汕头很少吃到清脆润滑的黑木耳的缘故吧,这个菜我最喜欢的是里边的黑木耳。甚至在很长的一段时间里不求甚解错误地认为“木樨”指的就是黑木耳,因为有的地方将“木樨肉”写作“木须肉”,总觉得这个菜最主要的原料就是黑木耳,而黑木耳称“木须”也没什么不妥。
但这并不影响我对黑木耳的喜爱。黑木耳因其长在朽木之上外形又似人耳而得名,又名黑菜、桑耳、云耳等,属于野生食用菌,古时称为“五木耳”。我最喜欢它的一个别名叫“树鸡”,据考证是古时南楚人的叫法,可见古人对它的评价有多高。而“南楚”指的是五代十国时期的楚国,它是以如今湖南省为中心建立的王朝。而“楚”字是象形字,代表的是一个人走出森林,由此可见“楚地”是森林密布的地区,而湖南省正是我国出产黑木耳最多的地区之一。
黑木耳主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色的,称为光木耳,多为人工培育。就质量而言,毛木耳个体较大,但质地粗韧,价格低廉。光木耳不仅口感好而且味道更为鲜美,滑而带爽,营养丰富,所以在市场上更受欢迎。
黑木耳古时有“素中之荤”“素中之王”的美誉。据学者研究发现,在一段时间里黑木耳甚至是上古时代帝王独享的食品。而现代人吃黑木耳不仅因为它的味道、口感,往往与健康保健有着密切的联系。我国的医书早就记载,黑木耳有润肺和清涤胃肠的作用,可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。而现代医学研究发现,黑木耳能抗血凝、抗血栓、降血脂,可降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。
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