牛肉的选择与烹饪方法

发表于 2018-04-24 22:04:56 

牛肉含有丰富的蛋白质和人体必需的微量元素，是补血和强身的好食物。牛肉含锌和镁，有利于人体合成蛋白质，能促进肌肉生长，加强肌肉的力量，能增强免疫力。

牛肉的食用方法很多，可以用来煮汤或者炒菜。牛肉含有铁剂，铁是造血必需的矿物质，所以可以补血；只要坚持食用一段时间，可以明显改善身体素质。

烹饪牛肉的方式很多，所用到的牛肉部位不一样。

卤牛肉，我们多半会用牛的后腿肉，这一块的肉是最嫩最新鲜的，而且非常的筋道。

炒牛肉，会用牛身上里脊的部分，口感最嫩滑，最有口感，吃起来不会有偏硬或筋太多，咬不动的现象。

做馅一般用短脑、牛颈肉、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实。

清炖用牛胸肉，熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炖牛肉的诀窍

烧煮过程中，盐要放得迟，热水要一次加足，中途如果发现水少，应加开水；热水炖牛肉可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟散发异味，然后加盖，改用微火，使炖汤沸而不腾，利用水面浮油保持温度，起到焖的作用。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

长期食用会导致上火，适当调整进食的量可以起到保健养生的作用。