扬州炒饭的美名早已传遍了五湖四海,与它仅一字之隔的好基友“扬州炒面”,知名度却要惨上许多。除了扬州本地人,外面山那边海那边的朋友,绝大多数都没听过它的名字。
然而,说起味道,扬州炒面可算得上炒面界当之无愧的一哥! 与扬州炒饭有一点相似,扬州炒面也要用到一些固定配菜。炒饭中雷打不动是虾仁、鸡蛋、青豆;炒面中也有老三样:猪肉丝、虾仁、鲜笋,光看这三种食材,肉香、虾鲜、笋脆,搭配在一起就很是令人期待。
扬州炒面的做法不算复杂,拿好壹周君分享的这个法子,诸位在家也可以尝试一做。
首先准备好原料,主料是面条、鲜虾仁、猪肉丝、鲜笋丝;配料要用到色拉油、食盐、酱油、白糖、淀粉、麻油、葱段、鸡精。
炒浇头是很重要的一步,鲜虾仁上一层浆,过油后捞出备用;热油锅下猪肉丝、鲜笋丝煸炒至五分熟,倒入清汤、酱油、白糖,大火煮沸后转小火五分钟,等到锅中汤汁变得浓稠,添加虾仁,再撒一点鸡精,搅拌均匀后起锅,用一个碗装好备用。
再次热油锅,油温达7成热时,下湿面条,中火炸至酥脆,捞出沥干多余的油,再将先前煮好的卤汁倒入面中,待面条充分吸收后,浇上麻油、浇头便是成品。
热腾腾的一盘扬州炒面上桌,闻起来香味扑鼻,看上去色泽动人,夹一大筷送入口中,既鲜且嫩,又脆又香,瞬间令人食欲大开。
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