小民谈认为想要创立像肯德基、麦当劳这样的长久不衰、遍布全世界的快餐品牌,必须具备现代化生活方式和满足青少年需求、与时代衔接的营销宣传三个特征:
一、现代化生活方式
所有的品牌快餐一定要开在四线城市以上,这些城市的人群经济水平、消费水平、知识水平较高,除了饮食,在居住、服饰、休闲等方面,都崇尚现代化的生活方式,都在想一线城市看齐。所以,在饮食上,也讲究现代化。所谓现代化生活方式,在小民谈看来,就是指服务现代化、环境现代化、食品大众化、流程速度化。
服务现代化,是指快餐服务要适应现代的消费理念,即让消费者在店里是放松的消费状态。比如在麦当劳或者肯德基,人们或坐或卧,或聊天,或静坐,服务员并不加以引导,只是在危害其他消费者健康或者其他权利时,会加以劝阻,比如在店里吸烟;同时,服务现代化要求能够满足消费者的现代化需求,比如微信点餐、儿童游乐区等等细节服务。总之,快餐服务一定要与时代与时俱进,甚至引领潮流。
环境现代化,是指快餐店的布置必须与时代接轨,适应消费者的现代审美观,比如装修布置、厨房布置、座位的布置等等,以及店内的环境美化等,符合简洁、大方、舒适的现代审美观。
食品大众化,所谓的大众化,就是没有地域限制,中国的传统美食虽然看起来很美,但是不同地方的人都有不同的口味,北方人爱吃面,南方人爱吃饭,北方人爱吃炖菜,南方人爱喝汤,重口难调,所以,中国的品牌快餐已经受到影响。但是,奇怪的是,中国大江南北的很多人都喜欢去麦当劳和肯德基,就是因为它们打破了地域限制,而且在食品创新上开始逐渐向中国味道靠拢,更加契合中国人的口味。
流程速度化。快餐店的优势和特点就是快,食品制作时间段,送餐快,所以,很适合城市工作和生活的快节奏人群的需求。这正是现代化的生活节奏。中国的传统菜品都是现做,因为做久了口味就变了,而且不适合流程化、工艺化生产,所以,传统的中国菜品不适合快节奏的消费人群。而洋西餐就是简单的油炸,一次成型,加以简单的搭配,就可以送到消费者面前,所以,能够满足快节奏、数量多的消费人群。
二、满足青少年需求
1、节奏适合青少年,快餐,讲究的是快。这样的饮食方式只适合青少年,这正是麦当劳和肯德基的对客户的准确定位
2、口味适合青少年,麦当劳和肯德基的食物口味偏重香、甜、麻、辣等适合年轻人的口味,再加上口感刺激的可乐,所以,很受青少年的欢迎。
3、在环境装饰与服务上,简洁、放松、卫生的饮食环境,也倾向于青少年消费群体。
所以,快餐要适合和满足青少年的需求。
三、与时代衔接的营销宣传
麦当劳和肯德基虽然是快餐品牌的翘首,却一直支付着高额的宣传推广费用,无论是电视广告还是互联网营销,请明星代言,植入电影,到处都能见到他们的广告身影。所以,品牌的建立离不开营销宣传。
要想自己的快餐品牌快速打开市场并迅速做大、做强、做久,就要适应上述三个特征,并且要从一开始就要避免与麦当劳、肯德基同质化,避免受中国传统食品的局限,走自我创新之路。
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