豆腐以黄豆为原料制作而成,高蛋白低脂肪,有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。生熟皆可,老幼咸宜,是养生延年的佳品。
此外,豆腐口感嫩滑,气味清香,生熟皆可食用。生可凉拌,熟可煎可炖;可单独食用,又可与其他各类食材搭配,善吸收融合其他食材或汤汁的香气,味道和营养都更上一层楼。
一、猪肉海带炖豆腐。
豆腐和猪肉、海带不论从营养搭配还是味道上,都真的很搭哦~很鲜咸可口。
1、海带泡发、洗净,切菱形块,不怕麻烦的也可以做成海带结。
2、豆腐切块。放温盐水里浸泡一会儿,去除部分豆腥味。
3、猪肉切厚薄适中的肉丝或肉片待用。
4、锅烧热,倒油烧至冒烟,将油倒出,重新倒油,放入一颗八角,几粒花椒,姜片,放入肉丝煸炒,至炒干水汽油重新变清,加葱花,烹入适量料酒,翻炒至肉出香味。
5、倒入豆腐、海带翻炒,倒入适量生抽、香醋,翻炒一下,倒入适量清水大火烧开,加盐,中火炖十分钟左右至豆腐、海带入味即可。
盐要早放,豆腐和海带才能更入味,否则汤咸菜淡。
二、虾酱豆腐。
虾酱豆腐做法简单,味道鲜咸,是道下饭菜。
1、花椒一小把放入碗内,倒入大概两炒勺左右的热水浸泡十分钟,捞出花椒成花椒水待用。
2、豆腐切块,放入清水中,加适量盐,烧开,关火浸泡十分钟。
3、坐锅放油,油稍多一点,油热倒入适量虾酱,葱花、姜丝,小火快翻炒出香味,倒入豆腐翻炒一下,将花椒水倒入,煮开,小火咕嘟几分钟至收汁、豆腐入味即可。
(1)虾酱很咸,炒这道菜不用放盐,另外也要注意虾酱的用量。
(2)一定要加一点花椒水,一是为了去腥;二是为了稀释虾酱,否则虾酱裹在豆腐外面非常咸;三是为了让用炖的方法让豆腐更入味,否则只有虾酱裹在豆腐外面,无法入味,造成豆腐外咸内淡。
三、皮蛋拌豆腐。
皮蛋拌豆腐用内酯豆腐最好,口感嫩滑、更宜入味。没有的话用普通豆腐代替也未尝不可,可以将豆腐切好后放温盐水中浸泡一会,去除豆腥味,也会让豆腐更软嫩一点。
1、几个皮蛋剥皮,切成几瓣装盘。
2、豆腐切稍薄一点的片,放入温盐水中浸泡十分钟,捞出控水,改刀切小块,装盘。
3、适量生抽、醋、少许盐、姜末,红尖椒碎调成料汁(不吃辣的可省略)。
4、将香菜撒在皮蛋豆腐上,浇入料汁即可。
鲜咸适口,是很好的开胃小菜,也是很好的下酒菜。
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