怎么做出美味可口的炒青菜？

一盘翠绿柔嫩的青菜，是可以闪闪发光被端上餐桌的，干爽，清香，不辜负米饭和味蕾。

最简单的也是最难，炒青菜看似简单，不少手残党都被这一道青菜打趴，壹周君说了，想炒出一盘完美青菜，少了有几个诀窍加持，不知道小伙伴们GET到了没有。

有些青菜容易出汤，有些青菜本身就很干爽，所以，不同的青菜要按照它的脾性来选择合适的方式烹饪，绝对不能执行一个标准。

比如，我们炒小白菜，红薯尖，这些都是属于不出汤的，那么烹饪的时候，第一，要用猪油炒。白色的猪油包裹着浓郁的脂肪，在热油锅里，和青菜一起共舞，顺带着让自己融化，散发着一股子的油脂香气，也将青菜瘦肉的外表包裹着，让青菜的口感更佳丰腴，要知道，青菜不好吃是因为啥，太干涩了，就算是新鲜的小白菜，没有猪油的护航，那口感也是会差一丢丢。

壹周君以做油豆腐炒青菜为例，比如需要青菜，油豆腐，生抽，糖，盐等适量。 锅烧热，倒入植物油，加上一勺猪油，大厨把这种荤素搭配的油叫环油。等油烧热，放入葱花，煸炒出香气，倒入青菜，翻炒2分钟。加一点生抽，生抽可以增加咸味，但是对颜色没有改变，正好适合炒青菜的要求。倒入油豆腐，撒上一点糖，下火，翻炒1分钟左右，让油豆腐浸入汤汁，撒盐，关火，焖一小会，就可以盛起来了。

炒菜时，放盐的时机很重要，特别适合水分多的青菜， 比如菠菜，大白菜，苋菜等，如果盐放早了，那个水， 就变成她汤汁了，千万要等到临出锅的时候放盐，不增加汤汁，也防止影响菜的颜色。 保持青菜的碧绿颜色，壹周君能想到的就是千万不要盖盖子，不要盖盖子，不要盖盖子，重要的事情说三遍，敞开炒青菜，旺火快炒，青菜需要不停地快速翻炒，时间不超过3分钟，时间长了，叶子必黄，维生素流失也增多。如果万一要加入水，一定是开水，不需要放冷水，会变得又老又不好吃。