真功夫香汁排骨饭是怎么做的？

我在北京的时候，常去吃真功夫，而每次去必点这道香汁排骨饭的，

主要觉的真的好吃合我胃口，

郁香诱人的香汁排骨，说不出的好滋味，令人垂涎欲滴、吮指回味。

配以生菜解腻，一会就全吃完了，

这样一份美食价也不贵，

普通老百姓也能吃的起。

据透露，这款排骨饭之所以能坐上“招牌饭”宝座，

源于它20多年来一直高居真功夫饭类产品的销量榜首，

这香汁排骨饭一年就卖了几千万份甚至上亿份啊！

一说起“排骨”，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，抑或是滋味丰富的药炖排骨，都会让你忍不住要流口水，仿佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。

排骨之所以令人回味无穷，当然少不了“骨头”这个大功臣。

一般所称的排骨肉，是从猪肋骨到脊椎骨边上的肉，

范围是从胸口一直到腰部，

由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，

不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，

因此口感上特别软嫩；

经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，

滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点也不为过。

爱吃排骨的人可能会知道，

上等肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，而且因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗，所以部分的肌肉处在骨头的保护之下，就更不轻易活动，口感上特别软嫩。

制做方法：

1：排骨剁好，每小段5CM左右

2：剁好的排骨焯水去醒，可以先在沸水里加少许料酒和姜片

3：焖制，焖出骨香，使肉质松嫩无比，同时，骨髓中的精华与钙质又全部保留在排骨和汁内；我们在家中可以用高压锅焖制，到出汽10分钟即可，

4：加以精配调味料，有蒸鱼豉油、白糖、五香粉、姜蒜汁等预先调配熬制好的，

5：放入蒸汽柜中蒸制，时间不多不少，正好220秒，220秒最能蒸制出上乘口感；

蒸的时候，蒸盖焐住风味，一丝一毫都不流失，香汁随同水蒸汽一同蒸入肉内，肉质更加软嫩、入味。

这道菜关键在于这个酱汁，

甜酸可口，开胃不腻，

调制汤汁配料成份比例可以根据自己爱好调整，

山水居希望你能在自己家中做出这道美味菜来！