隆江猪脚饭放酸菜只为解腻!解腻不一定要放酸菜
吃过隆江猪脚饭的朋友都知道,猪脚并不是一个人在战斗,还有酸菜的陪同。好吧!言归正传,猪脚饭为什么要放酸菜?这个问题相信大家都答得上来,为了解腻嘛!没错,确实是这样。
如果作为一个猪脚饭店的老板,想法就不能像食客那么单纯了,别以为酸菜只是配菜,为了解腻这么简单,看人家的猪脚饭放酸菜你也跟着放酸菜就行了,放酸菜也有诸多讲究,让我给你慢慢道来。
首先,酸菜的选料尽量选酸菜梗,成本虽然贵点,但是一分钱一分货嘛!一口猪脚一口酸菜,那口感,咯嘣脆,多带劲,如果选酸菜叶的话只能达到解腻的效果,口感上稍逊一筹。
其次是酸菜不能太咸,酸菜中的盐分过多容易导致口渴,且吃起来味道也差,所以酸菜买回来的时候可以浸泡一下,去掉多余的盐。
如果来你店里消费的人群多数是南方人的话,酸菜翻炒的时候可以加点白糖,这样可以使脆爽的酸菜吃起来酸中带点甜。
酸菜本身就能去油腻,但是加入南姜丝能让去油腻的效果翻倍。当然,想要香就加点蒜米,这样吃起来更下饭。
关于隆江猪脚饭的酸菜要讲的就这么多了。不过还是要强调一点,做隆江猪脚饭不能总当跟屁虫,人家放什么你就学什么,放酸菜的目的是解腻,解腻的方法有很多的嘛!可以放酸笋啦!酸豆角啦!酸萝卜啦!反正能达到解腻的效果就行,最好结合当地风味,或者作出多点选择供客人挑选。
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