东北大酱是怎么做的？

东北的黄豆大酱，虽说登不了大雅之堂，但也家家必不可少，每年的冬腊月正是做大酱的好时节，每当这时我母亲都把黄豆挑干净，用水泡一晚上，第二天下锅烀，烀好后，要在锅里焖一宿，第三天一早打开锅盖，一颗颗滚圆的黄豆都成了酱紫色，香气扑鼻会忍不住拿几粒扔到嘴里，真的很香，现在都能回忆起那种味道，然后用铰刀粉碎，以前都是手摇的那种，很累的，现在都是电动的，很方便，趁热做成酱快，用报纸或布口袋包好，放到高处，等待发酵，等到第二年春季，每年的农历四月，不知道何年何月传下的规矩，下酱必须是农历的四月初八，十八，二十八，我家每年四月十八下酱，程序是先把酱快掰开，此时酱快以发酵好，上面长满了白色的菌丝，菌丝要是绿色的那就是有杂菌了，不能要了，用毛刷刷干净，放到阳光下晒干水分，四月十八上午，把要下酱的小缸刷干净，用毛巾擦干，把晒好的酱快放到缸里，一斤酱豆放八两大粒盐，缸内加水，20斤酱快放大约50斤水，缸口蒙上一快新白布，白布的一角还要缝一小块红布，可能是辟邪，用松紧带系好，白天在阳光下晒，晚上怕下雨要用防雨的东西罩上，每天早晚要打耙，用木头做的，底部是方形的，上面是个木杆，我家那时打酱耙是父亲承包了，早饭前和晚饭后，父亲都会搬个凳子，坐在缸前，我们兄妹給计数，父亲早晚各打500下，现在想想，都是满满幸福的回忆，打酱耙是个体力活，要坚持两个月，每年都要到六一以后，酱就好了，有一种特别的香气扑鼻，到小菜园薅一把小葱，用发好的大酱，拌上一块东北的卤水豆腐，吃上一口，唇齿留香，现在想起来直吧唧嘴，等茄子上市，酱茄子白米饭是绝配，到冬季把各种小菜，黄瓜，芹菜，煮熟的小土豆等等，装到布口袋里，放到酱缸里，做成八宝酱菜，冬季拿出成一碟，是很好的下饭菜，到了东腊月又开始做第二年的酱块了，周而复始，大酱是东北人家家不可或缺一种食品，美味虽好，但不要多吃，特别是高血压的朋友更要慎用。希望我的回答能让大家满意。