豆腐柴Premna microphylla 是马鞭草科 Verbenaceae 豆腐柴属 Premna的有趣的植物。它还有个名字叫腐婢，不过，绝大多数人见到这种不太引人注目的植物都还是会视而不见的。
整个豆腐柴属约200种多种植物，主要分布在亚洲与非洲的热带，少数种类向北延至亚热带。其中，最为常见的是豆腐柴，分布在我国华东、中南、华南以至四川、贵州等南方地区，生山坡林下或林缘，日本也有分布。这是一种直立灌木，平常真不太起眼。豆腐柴属有多种植物都可以做绿豆腐。比如豆腐柴，它的名字就是因为它的树叶可以用来做一种绿豆腐是，而且风味还非常的不错。将豆腐柴的树叶，采摘下来可以制成一种绿油油的“观音豆腐”，具体做法如下：
采摘新鲜的豆腐柴叶子；
清洗干净之后加入适量的水，没过树叶为准。反复揉搓，把叶里的汁液搓出来；
揉搓20分钟左右把叶子搓成泥，用纱布或者过滤网过滤后将汁液静置；
生石灰水均匀搅拌倒入；快速搅拌均匀，静置；
二十分钟后，绿豆腐就完全凝结好。于是可以拌烧煎炸的开吃!。
关于这种观音豆腐的传说是，因人间发生饥荒，饿殍遍野。观音不忍，于是用杨柳枝洒甘露，所到之处，就长出了这簇簇绿树，并教人采叶而食，于是人们渡过了饥荒，这种豆腐便称观音豆腐。
为什么豆腐柴叶可以做豆腐呢？因为豆腐柴叶中含有大量的果胶成份。经过搓揉，树叶中的果胶和叶绿素从树叶中进入到水里，果胶的本质是一种多糖，即溶于水也容易吸水。如果溶解在水中的果胶要想成为像果冻一样的形状，就需要果胶分子间更紧密的纠缠在一起。这时候，变魔术的石灰水来了，石灰水中含有钙离子，溶解在水中的果胶分子可以依靠钙离子形成较稳定的固态结构，这就成了我们看到的果冻状的口感滑爽的“绿豆腐”。
然后是划小黑板，做绿豆腐往城市里卖有销路吗？
这真的是个好问题啊，今天的城里要卖的真的不是只用卖豆腐的思维能理解的。正如摩拜不卖自行车的，滴滴不卖汽车。任何一种商业都会形成一种商业的模式和逻辑，所以现在会卖豆腐的都不是卖豆腐而是卖套路。正如开遍大城市许多城市综合体里购物中心里的“台湾爱玉”一样，虽说，它本质上就是一个薜荔冰粉，所谓的“爱玉”，就是一种极为寻常的桑科榕属植物薛荔的果实，也叫凉粉果。还有“台湾烧仙草”，打出原形则是一种唇形科植物，又称凉粉草，植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，华南一带亦称为凉粉。
还有用假酸浆做的冰粉，甚至它还学会了跨界，摇身一变，编个故事，它就成了美容上的“海芙娜海藻面膜”。它们本质上都是果胶多糖的一种凝固的胶体。那为什么这么简单的所谓的“爱玉”、“烧仙草”、“海芙娜”都能够在大城市里大卖特卖呢？能理解这个套路，做绿豆腐往城市里卖肯定有销路，也有市场，还有商业模式。这可和农村人城里人一点关系都没有。
联系客服
