秋嫣觉得苏州人特爱喝豆腐花。因为豆腐花富含大量的蛋白质，营养价值很高。秋嫣从小就喜欢喝豆腐花，特别喜欢它好似白玉般的模样。有时感到口中无味，食欲不振，就会到街边的小店买一碗热气腾腾的豆腐花。
晶莹洁白的豆腐花上一般会倒入鲜酱油，撒些虾米、榨菜末、紫菜。还会根据个人爱好，放点香辣油、芝麻油、醋、香菜等佐料。观看老板娘舀豆腐花也挺舒服的，顺时针轻轻柔柔地舀起，这样不会弄坏豆腐花。用勺子轻轻舀起一块嫩白豆腐花放入口中，入口即化，口中顿时洋溢着豆子浓厚的醇香，胃口也大开了。
苏州各个地方的小巷里弄都有卖豆腐花的摊位，男女老少都爱喝。当空气中飘着豆香味，人们会禁不住诱惑，驻足前来买一碗白嫩嫩的豆腐花品尝，然后带着满足愉快地离开。
豆腐花，也叫豆腐脑、豆花，区别于老豆腐，有人这么形容：豆腐花如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人，主要分为甜、咸两种吃法，秋嫣倒是喜欢吃咸的。
听隔壁的老人介绍，豆腐花制作比较复杂，先要把黄澄澄的黄豆浸泡，约4至8小时不等，等黄豆吸饱水份后再进行打浆、滤渣、煮滚，降温至90℃。最后是“冲豆花”，就是需要冲入凝固剂豆浆，然后再静置5至15分钟才能完成。慢慢地豆浆结成，带有花边的块状，像白色的棉絮，像云团，像雪花，那便是豆腐花。
据说，豆腐花美味的技巧就在于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 美味的豆腐花，凝结着劳动人民辛勤劳动的结晶。
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