西红柿炒鸡蛋是最平常不过的家常菜了。西红柿除了富含大量的维生素以外，还含有番茄红素，这是很强的抗氧化剂，经常食用可以起到抗衰老和降低心血管疾病的作用。不过与生吃西红柿相比，炒熟的西红柿在高温和油脂的作用下才能更好的释放出大量番茄红素来。鸡蛋的营养不需要介绍大家也都清楚：优质蛋白、脂肪、维生素、微量元素，它有养肝、健脑和抑制肿瘤的作用。西红柿炒鸡蛋这道菜里，鸡蛋的蛋香加上西红柿的酸爽简直就是绝配，无论用它盖在米饭上还是面条上，保证能足足吃上一大碗。 我在上中学的时候就会自己做这道简单的炒菜了。那时父母是双职工，因为单位比较远，所以没时间赶回来为我和弟弟做午饭，于是教会了我几个简单的炒菜，每天中午，我和弟弟的饭菜都由我来做。早晨上班之前，妈妈会把当天要炒的菜准备出来，中午我放学一到家就开始忙活起来：蒸饭、切菜、炒菜，越练越顺手。西红柿炒鸡蛋因为做起来比较省事，所以几乎每周都要炒两三次。一开始炒出来弟弟总嫌太酸，不怎么爱吃。后来我发现，鸡蛋在下锅之前要稍微加一点清水，这样炒出的鸡蛋才特别鲜嫩。而西红柿千万不能切的块太大，大块的西红柿不容易炒透，中间部分如果夹生，吃起来就会很酸，影响口感。于是，我对这道菜进行了“改良”，除了西红柿尽量切小以外，我还在调味时加入了少量白糖来中和酸味。再有一个要点就是在西红柿下锅以后要加上锅盖焖一会儿，掀盖后用筷子搅拌，这样整块的西红柿就可以被炒成“酱”包裹在鸡蛋上，不但炒出了它的营养，口感也更好吃了。 工作以后，整天在外面东奔西走的，很少能在家里自己炒菜吃了。无论是在单位食堂还是在外地出差，我隔三差五的总要吃一回西红柿炒鸡蛋。不单是因为它吃着顺口、营养丰富，更因为这道菜中充满了儿时的回忆，我喜欢吃西红柿炒鸡蛋！材料：西红柿 鸡蛋 盐 糖 小葱做法： 1 将鸡蛋加少量清水炒熟待用 2 将西红柿切成小块，放入锅中翻炒 3 加入适量盐、糖，加盖将西红柿焖软 4 用筷子搅拌西红柿成酱状 5 倒入炒好的鸡蛋撒小葱出锅
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