开什么都不要开咖啡店

文｜安柏

　　家门口有几间小有名气的咖啡馆。

　　有一家叫做“咖啡工房”，开了十几年。没搬过来时，闺蜜约我聚会聊天，就在这里。

　　这里有木篱笆的院门，里面的房间小小的，就像普通人家的客厅，摆放着因为岁月而磨损的木质家具，简朴，却仍然扎实，老老实实，没有花哨之处。

　　

　　门右手的书架上方挂着一幅油画，画的就是店里的情形，色调温暖。

　　

　　闺蜜认识这家店的老板，她偷偷对我说，

　　这是杭州、或者说是全国，那10%没在赔钱的咖啡馆。

　　但是，一年的利润，也还不如我小区门口开包子铺的大妈。

　　我一直劝阻朋友不要开咖啡店。

　　前两年，有一位朋友不听我劝，在庆春路开了一家。

　　我特地跑到他店里。

　　地段很好，人来人往。店里装修得很有点调调，放着爵士乐，意大利咖啡机做出的浓缩很香，配的简餐也算好味兼实惠。

　　

　　但是，这又有什么用？

　　40多平米的门面，一年租金100万。

　　我拿着计算机，给他算——

　　算收入：每天的上座率、翻台数、人均消费

　　算成本：租金、人工

　　算费用：咖啡豆、食品。装修折旧。咖啡机、烤箱、冷柜等固定资产折旧或摊销。

　　算来算去，能打平已经是高度乐观。

　　朋友还是很乐观，他不同意我估计的上座率和翻台数，不然他也不会开这个店。

　　1年过去，中间没和朋友再联系，有一次偶尔路过庆春路后，那家店已经变成卖牛肉粉的，后面又租给了卖彩票的。

　　开什么都不要开咖啡店。

　　

　　星巴克为什么能生存下去？因为它是卖咖啡的，不是卖座位的。能赚钱的星巴克，靠的是外卖，还有卖它的杯子和外围。

　　实在还有朋友想开店，我就带他们去看鼓楼的生煎店：

　　15平米的店铺两家人承包，一家一早卖生煎包、煎饺、馄饨、面条，下午2点后换了另一家做餐馆，晚上有夜宵小龙虾。

　　如果你不怕辛苦，早上4、5点起来，开始做生煎卖生煎，当然包子也行，我觉得比开咖啡馆靠谱。店面可以再小点，干脆就一个外卖窗口加后面一个小厨房，这样我觉得更好。

　　我那些文艺气息浓厚的朋友，看到如此大妈大伯的生意，一点儿兴趣都没有。还是心心念念他们的咖啡馆、书店、花店、还有民宿。

　　

　　人家都以为我是文艺青年，当然，现在是文艺中年。但是，我从来没有像很多文艺青年那样，把开咖啡馆啦、书店啊、花店啊当成理想。

　　因为我幸运地学习了经济学和管理学，做生意首先要赚钱，这是一门生意的首要前提。人要学会不忘初衷，把情怀和生意分开。

　　

　　从个人喜好来说，我更喜欢轻资产的生意胜过重资产的，比如开公众号、设计师事务所、律所什么的，一开始都不用租办公室，也不用添置设备，只要几个人、几台电脑就开工了，没什么成本。

　　当然，这并不代表一些重资产的生意就不好，如果有绝活，开工厂也是门好生意。

　　在互联网时代，有形的店都不如无形的，你想，线上可以没有规模限制，线下就是开连锁店，接待能力也是有限的。

　　如果实在要开实体店，再好看再有情调却亏钱的店，也比不上再难看再简陋却挣钱的店。

　　开咖啡馆，经常是一种小资情怀在作怪，这是所有小资或文艺青年需要克制的。也经常是一种占有欲，去了咖啡馆还不够，还想自己拥有一家，可以时不时请朋友们来坐坐——记住！千万要让朋友买单。

　　

　　一切不能赚钱的生意都不是好生意，除非你就是想烧钱。浪费钱、精力和时间，就是为了赢得拥有一家咖啡馆的感觉，不值当。除非你真的不是为了做生意。

　　再说，喜欢咖啡馆的环境，干嘛一定非得自己开一家，有这么几百万，全城、甚至全中国、全世界漂亮的咖啡馆你都能去了。

　　

　　在这种意义上，虽然民宿不像咖啡馆那样是个赔钱货，但我也不会自己去开民宿，虽然我喜欢住民宿，也喜欢装修房子。

　　我不开民宿，全世界的民宿我都可以翻牌子轮流住，我开了民宿，却变成我只能守着一间民宿发呆。

　　真正热爱民宿的人，不应该让自己在一棵树上吊死。

　　但让我矛盾的是，我还真挺喜欢咖啡馆的，还有书店，看到它们一家家倒闭我也很心疼。

　　好在，现在很多书店和咖啡店结合起来，或者在书店里买文创用品，也算是一种混业经营，虽然利润也很薄，好歹还能挺上一阵子。

　　

　　我们所在的城市一直处在快速变化中，一些淳朴耐看的街道和景物正在消失，取而代之的是看上去光鲜靓丽，适合大家打卡作秀的网红店，火个一两年就马上被新的网红店取代。它们是用来拍照到此一游的，而不是用来体验和沉浸的。

　　在互联网时代，坚守记忆和传统只能被嘲讽为顽固守旧，只有不断的变化，才是这个时代的标志。在人类历史上，从未有像我们这样的一代人，最重要的生存能力是刷新和遗忘。

　　一切固定的东西都烟消云散，每次去自己喜欢的餐馆、书店，如果它们还没关门，幸好幸好。去理发店、洗脚屋，如果熟悉的师傅还在，谢天谢地。

　　用《少年派的奇幻漂流》里的话来说：'人生也许就是不断地放下，然而令人痛心的是，我都没能好好地与他们道别。'

　　

　　我在巴黎街头看到很多开了几十年，甚至上百年的咖啡馆。它们都是小小的，座位和座位挤在一起，一直延伸到街头。

　　

　　在日本京都也拜访过很多老店，或者卖着饭团，或者卖着金属厨房制品，或者卖着布包，大多是属于自己的物业，这才不慌不忙、不急不躁地做成百年老店。

　　我们喜欢旧店旧物，因为那上面有“人”的存在，有往日的时光，有我们用过去过的痕迹，它们如果安好，那我们的岁月也安好，这是一份万物皆有来处，也有归属的安心。

　　

　　急流冲击的旅程中，我也贪看沿途变幻的风景，但如果能保持几个熟悉的座标，即使再微不足道，也可以定一定神，不至于在飞逝的岁月里，眼中耳中热闹无比，却心里空空，灵魂失重。

　　从父母那一辈，我曾感受到中国人克难、乐观、简朴的生活态度，和现在快速消费的方式截然相反。

　　关键是，那其中，有一种如今稀有的情感。这种情感，叫做“珍惜”。

　　

 

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